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Isolation and Identification of an Antioxidant Substance from Heated Garlic (Allium sativum L.)

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 6 (2007.12)바로가기
  • 페이지
    pp.963-966
  • 저자
    Hwang, In-Guk, Woo, Koan-Sik, Kim, Dae-Joong, Hong, Jin-Tae, Hwang, Bang-Yeon, Lee, Youn-Ri, Jeong, Heon-Sang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79275

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The objectives of this study were to identity antioxidant substance in heated garlic juice (HGJ). We evaluated the antioxidant activities of heated garlic juice exposed to 120, 130, and 140℃ for 2 hr. The HGJ was partitioned using the solvents of hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol, and water. The ethyl acetate fraction of HGJ treated at 130℃ for 2 hr showed strong antioxidant activity; this extract was isolated and purified using silica gel column chromatography and semi-preparative high-performance liquid chromatography. The structure of the purified compound was determined using spectroscopic methods, i.e., ultraviolet, mass spectrometry, infrared, 1H NMR, 13C NMR, DEPT, HMBC, and HMQC. The isolated compound was identified as thiacremonone (2,4-dihydroxy-2,5-dimethyl-thiophene-3-one). Thiacremonone showed strong 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical-scavenging activity, with a 50% inhibition concentration (IC50) of 22.25±0.44 ug/mL, which is much higher than that of the antioxidants ascorbic acid (30.06±0.42 ug/mL), a-tocopherol (71.30±0.97 ug/mL), and butylated hydroxyanisole (50.54±0.94 ug/mL).

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

garlic (Allium sativum L.) antioxidant activity heat treatment thiacremonone (24-dihydroxy-2 5-dimethylthiophene-3-one)

저자

  • Hwang, In-Guk [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Woo, Koan-Sik [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Kim, Dae-Joong [ Laboratory of Cancer Prevention, College of Veterinary Medicine, Chungbuk National University ]
  • Hong, Jin-Tae [ College of Pharmacy, Chungbuk National University ]
  • Hwang, Bang-Yeon [ College of Pharmacy, Chungbuk National University ]
  • Lee, Youn-Ri [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Jeong, Heon-Sang [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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