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Changes in the Antioxidant Activity of Onion (Allium cepa) Extracts with Heat Treatment

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 5 (2007.10)바로가기
  • 페이지
    pp.828-831
  • 저자
    Woo, Koan-Sik, Hwang, In-Guk, Kim, Tae-Myoung, Kim, Dae-Joong, Hong, Jin-Tae, Jeong, Heon-Sang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79251

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원문정보

초록

영어
We evaluated the effects of heat treatment on various properties of onion extracts (Allium cepa). Onion was heated at various temperatures (110-150℃) for various times (1-5 hr), and the total polyphenol, flavonoid, and free sugar contents, and antioxidant activity were investigated. With increased heating temperatures and exposure times, the total contents of polyphenols and flavonoids, as well as antioxidant activity increased. The highest total polyphenol content (189.80 mg/100g) occurred after heating for 2 hr at 140℃. The highest total flavonoid content (252.51 mg/100g) occurred after heating for 3 hr at . The antioxidant activity assessed using the DPPH method was highest, at 2.1 mg/mL (IC50 value), after heating for 2 hr at 150℃. Correlations between antioxidant activity and the total polyphenol, total flavonoid, and fructose contents were highly significant (all p<0.01). The optimal heating time and temperature were 2 hr and 130℃.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

onion (Allium cepa) heat treatment antioxidant activity flavonoid polyphenol

저자

  • Woo, Koan-Sik [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Hwang, In-Guk [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Kim, Tae-Myoung [ Laboratory of Cancer Prevention, College of Veterinary Medicine, Chungbuk National University ]
  • Kim, Dae-Joong [ Laboratory of Cancer Prevention, College of Veterinary Medicine, Chungbuk National University ]
  • Hong, Jin-Tae [ College of Pharmacy, Chungbuk National University ]
  • Jeong, Heon-Sang [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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