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Textural Properties of Processed Foods Produced from Newly Developed Non-Glutinous Rice Cultivars

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 5 (2007.10)바로가기
  • 페이지
    pp.789-795
  • 저자
    Ha, Mi-Sun, Roh, Yi-Woo, Hong, Kwon-Pyo, Kang, Yoon-Suk, Jung, Dong-Chae, Park, Sang-Kyu, Ha, Sang-Do, Bae, Dong-Ho
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79244

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원문정보

초록

영어
This study was undertaken to investigate the producibility of processed foods utilizing 6 newly developed non-glutinous rice cultivars. First, cooked rice, cake, cookies, bread, and slender rice cake sticks were prepared with the newly developed cultivars; then their physicochemical and textural properties were evaluated. The rice samples had similar pasting temperatures and peak times, but different viscosities and other pasting properties. The textural analysis results suggested that 'Chucheong' was appropriate for cooked rice due to its low amylose content; hardness, and springiness; 'Ilphumbyeo' for rice cakes due to its high amylose content, moderate cohesiveness and adhesiveness, and low hardness; 'Ilphumbyeo' for cookies due to its high amount of protein, and low cohesiveness and adhesiveness; 'Ilphumbyeo' for bread due to its high amylose content, moderate hardness, and low consistency; and 'Ilphumbyeo' for the slender rice cake sticks due to its low hardness, moderate breakdown, paste viscosity, and setback.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

textural property pasting property processed rice product

저자

  • Ha, Mi-Sun [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]
  • Roh, Yi-Woo [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]
  • Hong, Kwon-Pyo [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]
  • Kang, Yoon-Suk [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]
  • Jung, Dong-Chae [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]
  • Park, Sang-Kyu [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]
  • Ha, Sang-Do [ Department of Food Science and Technology, Chung-Ang University ]
  • Bae, Dong-Ho [ Department of Bioscience and Biotechnology, Konkuk University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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