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Antioxidant Activities of Ethanol Extracts from Germinated Specialty Rough Rice

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 5 (2007.10)바로가기
  • 페이지
    pp.765-770
  • 저자
    Lee, Youn-Ri, Woo, Koan-Sik, Kim, Kee-Jong, Son, Jong-Rok, Jeong, Heon-Sang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79240

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원문정보

초록

영어
To examine the possibility of using rough rice as a health-functional food, we investigated its changes in biological activity with germination. Antioxidant activities of the 70% ethanolic extracts of 'Goami2', 'Keunnunbeyo', and 'Heugkwangbeyo' were studied in comparison with those of ungerminated rough rice. The phytic acid level in rough rice decreased on germination, while the level of phenolic compounds increased. Reducing power increased in a dose-dependent manner and the germinated rough rice tended to have enhanced reducing power. Among the rough rice cultivars, the germinated 'Heugkwang' rough rice tended to be the most effective, with scavenging activities for the DPPH, superoxide, and hydroxyl radicals that were 1.6-, 1.3-, and 1.6-fold greater than those of the ungerminated 'Heugkwang' rough rice, respectively. We also found that the germination process increased antioxidant activity in all the rough rice cultivars, where activity was greatest for the 'Heugkwang' rough rice cultivar.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

germinated rough rice phytic acid antioxidant activity

저자

  • Lee, Youn-Ri [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Woo, Koan-Sik [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]
  • Kim, Kee-Jong [ Crop Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Son, Jong-Rok [ Crop Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, Rural Development Administration ]
  • Jeong, Heon-Sang [ Department of Food Science and Technology, Chungbuk National University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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