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Effect of Modified Starches on Caking Inhibition in Ramen Soup

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 4 (2007.08)바로가기
  • 페이지
    pp.646-649
  • 저자
    Wee, Hye-Won, Choi, Young-Jin, Chung, Myong-Soo
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79223

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The effect of the addition of 2 kinds of chemically modified starches (the anti-caking agents; tapioca starch and com starch) on caking of ramen soup was observed using a low-resolution proton-pulsed nuclear magnetic resonance (NMR) technique. After storing ramen soup samples with diverse compositions of modified starch at 20-40% relative humidity for 4 weeks, changes in the spin-spin relaxation time constant (T2) were measured as a function of temperature. T2-Temperature curves for ramen soup containing modified starches showed that the caking initiation temperature (glass transition temperature) was increased by 5″ following the addition of only 0.5% modified cornstarch. The results indicate that the modified com starch used in this study would be an effective anti-caking agent for ramen soup, thus prolonging the shelf life of the product.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

anti-caking agent ramen soup caking phenomenon low-resolution proton-pulsed nuclear magnetic resonance (NMR) spin-spin relaxation time constant (T2) glass transition temperature (Tq)

저자

  • Wee, Hye-Won [ Department of Food Science and Technology, Ewha Womans University ]
  • Choi, Young-Jin [ Department of Food Science and Biotechnology, Seoul National University ]
  • Chung, Myong-Soo [ Department of Food Science and Technology, Ewha Womans University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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