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Comparative Analysis of the Physicochemical Properties of Sun-dried and Natural Cyclic Freeze-Thaw Dried Alaska Pollack

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 4 (2007.08)바로가기
  • 페이지
    pp.520-525
  • 저자
    Kim, Jong-Hwan, Choi, Hee-Sun, Lee, Sang-Hyun, Hong, Jeong-Hwa, Kim, Jae-Cherl
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79200

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원문정보

초록

영어
The physicochemical properties of sun-dried and cyclic freeze-thaw dried Alaska pollack were analyzed to compare the 2 drying processes. The moisture content and water activity of sun-dried Alaska pollack were higher than cyclic freeze-thaw dried and 1 year-aged cyclic freeze-thaw dried Alaska pollack (hwangtae). The relatively low temperatures used in cyclic freeze-thaw drying retards lipid oxidation compared to sun drying based on the acid and peroxide values, and the levels of thiobarbituric acid-reactive substances (TBARS) in the dried fish. The water holding capacity of cyclic freeze-thaw dried Alaska pollack aged for 1 year (hwangtae) under ambient conditions at the drying location was higher than that of sun-dried Alaska pollack. The swelling of myofibrilar filaments during cyclic freeze-thaw drying may be responsible for the softening of the dried muscle protein. Aging the cyclic freeze-thaw dried Alaska pollack for 1 year contributed to an increased yellowish color of the hwangtae.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

Alaska pollack drying freezing lipid oxidation texture

저자

  • Kim, Jong-Hwan [ Food Science Institute, and School of Food and Life Science, Inje University ]
  • Choi, Hee-Sun [ Food Science Institute, and School of Food and Life Science, Inje University ]
  • Lee, Sang-Hyun [ Food Science Institute, and School of Food and Life Science, Inje University ]
  • Hong, Jeong-Hwa [ Food Science Institute, and School of Food and Life Science, Inje University ]
  • Kim, Jae-Cherl [ Food Science Institute, and School of Food and Life Science, Inje University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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