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Pasting Properties of Crude B-Gluean from Spent Brewer's Yeast on Wheat Flour and Starch
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
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- 통권
- Volume 16 Number 3 (2007.06)바로가기
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- 페이지
- pp.485-488
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A79193
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Plentiful amount of spent yeast has been produced as a by-product from breweries. B-Glucan was prepared from the spent brewer's yeast in a crude form with hot water extraction and subsequent enzymatic treatment. The crude B-Glucan preparation consisted of mainly glucan (53% of total wt), containing approximately 35% B-Glucan content of total weight. The effects of crude B-Glucan substitution (1-9%) on pasting properties of wheat flour and starch were determined using a Rapid Visco-Analyzer (RVA). Incorporation of yeast B-Glucan into wheat flour and starch significantly decreased peak and [mal viscosities, but slightly increased setback viscosity. The setback viscosity was considerably higher in starch/B-Glucan suspension than in flour/B-Glucan suspension. It was suggested that preparation of yeast B-Glucan into aqueous dispersion might affect pasting behaviors of wheat flour and starch.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References
키워드
spent brewer's yeast -glucan Rapid Visco-Analyzer (RVA) pasting property저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- Food Science and Biotechnology
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 1226-7708
- 수록기간
- 1992~2009
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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