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Food Component Characteristics of Tuna Livers

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 3 (2007.06)바로가기
  • 페이지
    pp.367-373
  • 저자
    Kang, Kyung-Tae, Heu, Min-Soo, Jee, Seung-Joon, Lee, Jae-Hyoung, Kim, Hye-Suk, Kim, Jin-Soo
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79173

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Livers of skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) and yellowfin tuna (Thunnus albacares) were investigated on the food compositional characteristics and also compared to that of Alaska pollack (Theragra chalcogramma). The proximate compositions of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were high in crude protein, carbohydrate, and crude ash, while were low in crude lipid when compared to that of Alaska pollack liver. The results of heavy metal suggested that tuna livers appeared safe as a food resource. The total amino acid contents of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were 17.7 and 17.1 g/100 g, respectively, and the major amino acids in both livers were aspartic acid, glutamic acid, alanine, valine, leucine, and lysine. Tuna livers were good sources of iron and zinc, while have low lipid content. The extractive nitrogen contents of skipjack tuna and yellowfin tuna livers were 526.5 and 468.2 mg/100 g, respectively, and their major free amino acids were taurine, glutamic acid, and alanine. From the results of taste value, the major taste active compounds among free amino acids were glutamic acid and aspartic acid.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

skipjack tuna yellowfin tuna fish liver seafood by-product

저자

  • Kang, Kyung-Tae [ Division of Marine Life Science/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National University ]
  • Heu, Min-Soo [ Division of Marine Life Science/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National University ]
  • Jee, Seung-Joon [ Division of Marine Life Science/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National University ]
  • Lee, Jae-Hyoung [ Division of Marine Life Science/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National University ]
  • Kim, Hye-Suk [ Division of Marine Life Science/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National University ]
  • Kim, Jin-Soo [ Division of Marine Life Science/Institute of Marine Industry, Gyeongsang National University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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