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Characterization of Bacteria Isolated from the Traditional Steeping Process and Their Application as Starters for the Production of Yugwa, a Korean Traditional Snack

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
  • 통권
    Volume 16 Number 3 (2007.06)바로가기
  • 페이지
    pp.355-360
  • 저자
    Chang, Hyun-Joo, Lee, Seung-Jun, Lee, Myung-Ki, Cho, Yong-Jin, Kim, Hyun-Jung, Kim, Chong-Tae, Chun, Hyang-Sook
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79171

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
During the traditional production process of yugwa, a Korean traditional oil-puffed snack, three bacterial isolates, 12, 37, and B1 from waxy rice slurry were characterized by using the molecular techniques, and the quality of the yugwa prepared by using three isolates was examined in relation to physical and sensory properties. Isolates 37 and B1 were identified as Lactobacillus sp. by 16S rDNA sequence analysis, while isolate 12 was as Bacillus amyloliquefaciens by gyrA sequence analysis. Waxy rice inoculated with isolate 12 demonstrated the lowest hardness and the highest peak and [mal viscosity. Yugwa prepared from isolate 12-inoculated waxy rice indicated the lowest hardness and the highest volume expansion, the key characteristics of yugwa. This result presents the possibility for the use of a starter in the commercial production of yugwa and other rice-based snacks.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

yugwa waxy rice starter culture Bacillus amyloliquefaciens

저자

  • Chang, Hyun-Joo [ Korea Food Research Institute ]
  • Lee, Seung-Jun [ Korea Food Research Institute ]
  • Lee, Myung-Ki [ Korea Food Research Institute ]
  • Cho, Yong-Jin [ Korea Food Research Institute ]
  • Kim, Hyun-Jung [ Korea Food Research Institute ]
  • Kim, Chong-Tae [ Korea Food Research Institute ]
  • Chun, Hyang-Sook [ Korea Food Research Institute ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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