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Inactivation Kinetics of Listeria innocua ATCC 33090 at Various Temperature Heating-up and Pressure Building-up Rates
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
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- 통권
- Volume 16 Number 2 (2007.04)바로가기
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- 페이지
- pp.255-259
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A79152
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- The effects of temperature heating-up rate and pressure building-up phase on the inactivation of Listeria innocua ATCC 33090 were evaluated in buffered peptone water. The number of L. innocua was reduced by 5.57 and 6.52 log CFU/mL during the nonisothermal treatment (the come-up time followed by isothermal process) and the isothermal treatment, respectively, at 60℃. When compared to the isothermal treatment (0.76 of temperature heating-rate. The effect of the combined high pressure and thermal processing on the inactivation of L. innocua increased with increasing pressure and temperature. At all temperature levels from 40 to 60℃ under 700 MPa, L. innocua was not detected by enrichment culture (>7 log reduction).
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References
키워드
high pressure Listeria innocua kinetics nonisothermal isothermal저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- Food Science and Biotechnology
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 1226-7708
- 수록기간
- 1992~2009
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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