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Inhibition of Transglutaminase and Microbial Transglutaminase Activity by Garlic
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 SCOPUS 바로가기
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- 통권
- Volume 16 Number 2 (2007.04)바로가기
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- 페이지
- pp.223-227
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A79146
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Ground garlic inhibited the cross-linking reaction of myosin and incorporation of monodansylcadaverine (MDC) in salted Alaska pollack surimi catalyzed by transglutaminase (TGase). The component responsible for the inhibition was a thermostable, low molecular weight compound. The component also inhibited microbial transglutaminase (MTGase). The inhibition by garlic was reversibly recovered upon addition of 2-mercaptoethanol. The inhibitory component was therefore hypothesized to contain sulfhydryl groups within its structure. Alliin itself did not inhibit the cross-linking reaction. However, the addition of alliin together with garlic increased the inhibition. This result suggested that compounds derived from alliin was responsible for the inhibition of TGase activity.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgments
References
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- Food Science and Biotechnology
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 1226-7708
- 수록기간
- 1992~2009
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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