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Effects of Moisture Content on Non-Fracture Dynamic Properties and Fracture Quality of Pacific Whiting Surimi

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 6 (2006.12)바로가기
  • 페이지
    pp.856-859
  • 저자
    Esturk, Okan, Park, Jae-Won, Raik, Moo-Yeol, Kim, Byung-Yong
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79082

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The effects of moisture content on non-fracture dynamic properties and fracture gel quality of Pacific whiting surimi were investigated to determine their relationships. Surimi samples were tested at various moisture contents (75, 78, and 81 %). Torsion test showed that shear stress decreased rapidly and strain values decreased gradually as moisture concentration increased. Dynamic storage modulus (G') also decreased as moisture content increased. A strong positive correlation (R2=0.90 to 0.99) was found between the G' measured at temperatures between 10 and 45℃ and fracture stress values. The results indicate that dynamic rheological measurements could be used as a tool for early gel quality assessment

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

surimi whiting; rheology moisture gel analysis

저자

  • Esturk, Okan [ Department of Food Science and Technology, OSU Seafood Laboratory, Oregon State University ]
  • Park, Jae-Won [ Department of Food Science and Technology, OSU Seafood Laboratory, Oregon State University ]
  • Raik, Moo-Yeol [ Institute of Life Science and Resources, Department of Food Science and Biotechnology, Kyung Hee University ]
  • Kim, Byung-Yong [ Institute of Life Science and Resources, Department of Food Science and Biotechnology, Kyung Hee University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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