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Estimation of Daily Exposure to 3-Monochloropropane-1,2-diol from Commercial Soy Sauces in Korea

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 5 (2006.10)바로가기
  • 페이지
    pp.768-772
  • 저자
    Kim, Hyun-Jung, Ha, Jae-Ho, Chun, Hyang-Sook, Cho, Eun-Jung
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79066

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
To assess the dietary exposure to 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) from soy sauces, the levels of 3-MCPD in commercial soy sauces were analyzed with gas chromatography/mass spectrometry. Sixty nine out of the 72 soy sauces tested contained a level of 3-MCPD below 0.3 ug/g, the maximum limit in Korea. The average concentration of the 72 samples was 0.080 ug/g and the highest concentration was 3.131 ug/g. On the basis of the consumption data, 3-MCPD concentration and body weight, the estimated daily exposures to 3-MCPD were ranged from 0.037 to 0.146 ug/kg body weight (bw)/day for 95th percentile exposed population groups. Our estimated daily exposures are significantly lower than the provisional maximum tolerable daily intake (PMTDI) of 2 ug/kg bw/day, which was established by the Joint Food and Agriculture Organization/World Health Organization Expert Committee on Food Additives (JECFA).

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

3-MCPD soy sauce dietary intake

저자

  • Kim, Hyun-Jung [ Korea Food Research Institute ] Corresponding author
  • Ha, Jae-Ho [ Korea Food Research Institute ]
  • Chun, Hyang-Sook [ Korea Food Research Institute ]
  • Cho, Eun-Jung [ Korea Food Research Institute ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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