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Influence of Ice Recrystallization on Rheological Characteristics of Ice Slurries and Physicochemical Properties of Concentrated Milk

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 5 (2006.10)바로가기
  • 페이지
    pp.756-762
  • 저자
    Park, Sung-Hee, Kim, Jee-Yeon, Hong, Geun-Pyo, Kwak, Hae-Soo, Min, Sang-Gi
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79064

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원문정보

초록

영어
Freeze concentration of milk was carried out through the controlled recrystallization of ice in a multi-stage freeze concentrator. Rheological characteristics of ice slurries were analyzed to determine efficient concentration levels for the freeze concentration process. It was determined that efficient concentration level was 17% of total solids in the first and 27% in the second stage. Physicochemical properties were compared between freeze concentrated and evaporated milk. Freeze concentrated milk was more similar in color appearance to control milk than was evaporated milk. pH significantly decreased in evaporated milk than in freeze concentrated milk. pH of freeze concentrated milk resulted in similar value to control. These results indicated the advantages of freeze concentration as a non-thermal milk processing technology in terms of physicochemical properties. Consequently, we investigated the influence of ice recrystallization on the rheological characteristics of ice slurries and physicochemical properties of freeze concentrated milk.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

freeze concentration recrysallization milk rheological properties

저자

  • Park, Sung-Hee [ Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University ]
  • Kim, Jee-Yeon [ Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University ]
  • Hong, Geun-Pyo [ Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University ]
  • Kwak, Hae-Soo [ Department of Food Science and Technology, Sejong University ]
  • Min, Sang-Gi [ Department of Food Science and Biotechnology of Animal Resources, Konkuk University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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