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Characterization of Cinnamaldehyde-Supplemented Soy Protein Isolate Films

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 4 (2006.08)바로가기
  • 페이지
    pp.631-634
  • 저자
    Kim, Ki-Myong, Hanna, Milford A., Weller, Curtis L., Cho, Sung-Hwan, Choi, Sung-Gil
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79042

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원문정보

초록

영어
Soy protein isolate (SPI) films were supplemented with cinnamaldehyde (CA) at concentrations of 0.1-0.5 mL/5 g SPI. The effects of CA on film color, tensile strength (TS), percent elongation at break (E, %) and water vapor permeability (WVP) of SPI films were investigated. Generally, total color difference (??), WVP, and TS of SPI films increased gradually, while E and TSM decreased significantly (p<0.05) as the amount of cinnamaldehyde in the SPI films increased. Cinnamaldehyde can be used as a potential cross-linking agent for preparing SPI films by improving mechanical strength and water resistant properties.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

soy protein isolate cinnamaldehyde cross-linking protein films mechanical properties

저자

  • Kim, Ki-Myong [ Industrial Agricultural Products Center, University of Nebraska ]
  • Hanna, Milford A. [ Industrial Agricultural Products Center, University of Nebraska ]
  • Weller, Curtis L. [ Industrial Agricultural Products Center, University of Nebraska ]
  • Cho, Sung-Hwan [ Department of Food Science and Technology and Division of Applied Life Science, Gyeongsang National University ]
  • Choi, Sung-Gil [ Department of Food Science and Technology and Division of Applied Life Science, Gyeongsang National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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