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Combined Effects of Postharvest Calcium Chloride and Heat Treatment on the Quality Characteristics of Fresh-Cut Tsugaru Apple

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 4 (2006.08)바로가기
  • 페이지
    pp.529-533
  • 저자
    Seo, Ja-Young, Kim, Eun-Joeng, Hong, Seok-In, Yoon, Hye-Hyun, Kim, Dong-Man
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79024

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
To produce fresh-cut fruit products of high quality, the combined effects of postharvest calcium and heat treatment on Tsugaru apple were examined. Whole fruits were treated for 20 min at three different conditions: dipping in 3% CaCI2 solution at 45℃ or ambient temperature, or in heated water at . The calcium content of the apples dipped in CaCI2 solution at 45℃ was higher than that of the control and the non-heated calcium dipping. The fruits with calcium and heat treatment showed the same pattern of respiration rates as the control did during storage. The browning degree of the apple slices increased to approximately 3% after one-day storage, but no significant difference was observed between the treated and untreated apples. The fruits with CaCI2 solution dipping at 45℃ had higher firmness than those with calcium dipping or heat treatment alone.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

combined treatment calcium chloride mild heat Tsugaru apple quality

저자

  • Seo, Ja-Young [ Korea Food Research Institute ]
  • Kim, Eun-Joeng [ Korea Food Research Institute ]
  • Hong, Seok-In [ Korea Food Research Institute ]
  • Yoon, Hye-Hyun [ Department of Culinary Science and Arts, Kyung Hee University ]
  • Kim, Dong-Man [ Korea Food Research Institute ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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