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The Enzymatic Properties of Actinidine from Kiwifruit

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 3 (2006.06)바로가기
  • 페이지
    pp.453-457
  • 저자
    Nam, Seung-Hee, Walsh, Marie K., Yang, Kwang-Yeol
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A79009

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원문정보

초록

영어
Activity and stability of kiwifruit actinidine was determined in various conditions of pH, salt, and temperature using N--CBZ-lysine P-nitrophenyl ester as the substrate. Actinidine activity was low below pH 6, and undetectable below pH 3. The enzyme was stable in a pH range of 6.0-8.5. At 4℃ the enzyme was inactive in the presence of greater than 36% vinegar and in 2 M NaCl. Actinidine at 25℃ was unstable in 24% vinegar but stable in up to 3 M NaCl. With regard to freeze-thaw stability, actinidine retained 85% residual activity after being frozen at -20℃ for 3 days. Based on Arrenius and Lineweaver-Burk plots, actinidine became unstable at greater than 45℃ with only 30% residual activity remaining after 6 min. The Km, kcat, and kcat/Km values of actinidine were 56 uM, 67/sec, and 1.2 uM/sec, respectively.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowlegments
 References

키워드

actinidine activity stability kinetics thermodynamics

저자

  • Nam, Seung-Hee [ School of Biological Science and Technology, Chonnam National University ]
  • Walsh, Marie K. [ Department of Nutrition and Food Sciences, Utah State University ]
  • Yang, Kwang-Yeol [ Department of Plant Biotechnology, College of Agriculture and Life Sciences, Chonnam National University ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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