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Indigestible Carbohydrate Contents and Physical Properties of Goami2 harvested at the Maximized Milling Quality

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 2 (2006.04)바로가기
  • 페이지
    pp.254-259
  • 저자
    Choi, In-Duck, Son, Jong-Rok, Hong, Ha-Cheol, Lee, Jeom-Ho, Kim, Kee-Jong
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78973

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Milling qualities and indigestible carbohydrate fractions (ICF) depending on harvesting time of Goami2 (G2), mutant of Ilpum (IP) rice, was examined. Fifty days after heading (DAH) maximized head rice milling quality (57.69%) and ICF content (5.09±0.36 g/100 g). ICF contents and physical properties of G2 and IP at 50 DAH were compared. ICF of G2 was three times higher than that of IP (1.61±0.09 g/100 g). Parboiling treatment increased ICF of G2 to 7.18±0.16 g/100 g. G2 showed lower water absorption index, which could lower pasting properties, but higher water solubility index, implying it contains more soluble components. Texture properties of G2 were different from those of IP, showing higher hardness, and lower adhesiveness and cohesiveness. Positive correlation was observed between ICF and hardness, but reverse correlation between ICF and cohesiveness.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

Goami2 rice milling quality indigestible carbohydrates physical properties pasting properties

저자

  • Choi, In-Duck [ Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, RDA ]
  • Son, Jong-Rok [ Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, RDA ]
  • Hong, Ha-Cheol [ Genetics & Breeding Division, National Institute of Crop Science, RDA ]
  • Lee, Jeom-Ho [ Genetics & Breeding Division, National Institute of Crop Science, RDA ]
  • Kim, Kee-Jong [ Post-Harvest Technology Division, National Institute of Crop Science, RDA ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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