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Continuous High Pressure Carbon Dioxide Processing of Mandarin Juice

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 15 Number 1 (2006.02)바로가기
  • 페이지
    pp.13-18
  • 저자
    Lim, Sang-Bin, Yagiz, Yavuz, Balaban, Murat O.
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78929

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원문정보

초록

영어
Mandarin juice was processed using a continuous high pressure CO2 system. Response surface methodology was used to investigate the effects of the processing parameters such as temperature, pressure, residence time, and %(w/w) ratio of CO2 to juice on total aerobic count (TAC), pectinesterase (PE) activity, cloud level, Brix, pH, and titratable acidity (TA) of the juices. Maximum log reduction (3.47) of TAC was observed at ,35℃ 41.1 MPa, 9 min residence time, and 7% CO2. PE was inactivated by 7-51%. The cloud was not only retained but was also enhanced by 38%. Lightness and yellowness increased, and redness decreased. The processing temperature and % CO2/juice ratio significantly affected high pressure processing of the juice in terms of pasteurization, PE inactivation, cloud increase, and color change. The Brix, pH, and TA before and after treatment remained unchanged.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

mandarin juice; high pressure CO2 processing; sterilization; quality change

저자

  • Lim, Sang-Bin [ Department of Food Bioengineering, Cheju National University ] Corresponding author
  • Yagiz, Yavuz [ Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida ]
  • Balaban, Murat O. [ Department of Food Science and Human Nutrition, University of Florida ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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