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Optimization of Cholesterol Removal by Crosslinked -Cyclodextrin in Egg Yolk

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 6 (2005.12)바로가기
  • 페이지
    pp.793-797
  • 저자
    Jung, Tae-Hee, Park, Heung-Sik, Kwak, Hae-Soo
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78909

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Optimum conditions for cholesterol removal in egg yolk were evaluated based on ratio of egg yolk-to-water, crosslinked B-cyclodextrin (B-CD) concentration, and mixing temperature, time, and speed by adding crosslinked B-CD treated with adipic acid. Cholesterol removal in egg yolk-water mixture increased with increasing B-CD level (10-25%). About 95% was removed by 25% B-CD at 1:1 ratio of egg yolk-to-water and 800 rpm mixing at 40℃ for 30 min. In recycling study, removal rates were measured using ten times recycled crosslinked B-CD in egg yolk, and 85% cholesterol removal was observed with eight times reuse. These results indicated that over 90% cholesterol was removed at 1:1 ratio of egg yolk-to-water, 20% crosslinked B-CD addition, and 30 min mixing with 600 rpm at 40℃.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

crosslinked B-CD; cholesterol removal; egg yolk; recycling

저자

  • Jung, Tae-Hee [ Department of Food Science and Technology, Sejong University ]
  • Park, Heung-Sik [ Department of Food Science and Technology, Sejong University ]
  • Kwak, Hae-Soo [ Department of Food Science and Technology, Sejong University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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