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Microbial and Nutritional Quality of Extended Shelf Life (ESL) Milk

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 6 (2005.12)바로가기
  • 페이지
    pp.752-757
  • 저자
    Imm, Jee-Young, Kim, Jong-Gun, Kim, Ji-Uk, Park, Soon-Ok, Oh, Se-Jong, Kim, Young-Jin, Chun, Ho-Nam, Jung, Hoo-Kil, You, Seung-Kwon, Whang, Kwang-Yeon, Kim, Sae-Hun
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78902

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Changes in milk quality during storage of extended shelf life milk (ESL milk) and non-ESL milk were evaluated. No significant differences were observed between ESL and typical ultra high temperature-treated (UHT) milk in physicochemical properties including non-casein nitrogen (NCN) content, whey protein nitrogen index (WPNI), and L-ascorbic acid content. Low temperature and long time-treated milk (LTLT milk) had significantly higher NCN content and WPNI than those of UHT milk. In terms of microbial quality, yeast, molds, coliforms, and other bacteria were not detected in ESL milk during entire storage (21 days after expiration date) period at 4 and 25℃, while LTLT milk was more susceptible to microbial infection. Rats fed ESL milk resulted in significantly higher body weight, average daily gain, and feed efficiency than those given UHT milk. These results suggest ESL milk maintains better microbial quality than typical UHT milk, particularly during storage under extended refrigeration and at high temperature.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

extended shelf life bovine milk microbial quality growth performance physico-chemical properties

저자

  • Imm, Jee-Young [ Department of Food & Nutrition, Kookmin University ]
  • Kim, Jong-Gun [ Division of Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Kim, Ji-Uk [ Division of Food Science, Korea University ]
  • Park, Soon-Ok [ Division of Food Science, Korea University ]
  • Oh, Se-Jong [ Department of Animal Science, Chonnam National University ]
  • Kim, Young-Jin [ R&D Center, Maeil Dairy Industry Co., Ltd. ]
  • Chun, Ho-Nam [ R&D Center, Maeil Dairy Industry Co., Ltd. ]
  • Jung, Hoo-Kil [ &D Center, Maeil Dairy Industry Co., Ltd. ]
  • You, Seung-Kwon [ Division of Biotechnology & Genetic Engineering, Korea University ]
  • Whang, Kwang-Yeon [ Division of Bioscience and Technology, Korea University ]
  • Kim, Sae-Hun [ Division of Food Science, Korea University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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