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Relationships between Myosin Light Chain Isoforms, Muscle Fiber Characteristics, and Meat Quality Traits in Porcine Longissimus Muscle

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 5 (2005.10)바로가기
  • 페이지
    pp.639-644
  • 저자
    Choi, Young-Min, Ryu, Youn-Chul, Lee, Sang-Hoon, Kim, Byoung-Chul
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78879

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원문정보

초록

영어
The aim of this study was to investigate the effect of the myosin light chain (MLC) isoforms on the muscle fiber characteristics and meat quality traits in porcine longissimus muscle. Pale, soft, exudative (PSE) samples had a lower content of essential light chain (ELC) 1S isoforms and a higher proportion of the fiber type IIB than the reddish-pink, firm, non-exudative (RFN) samples. These compositions suggest that the PSE pork has a higher glycolytic and a lower oxidative capacity than the RFN pork. Therefore, these characteristics of PSE pork might affect the metabolic rate and meat quality traits, including protein solubility. In addition, the indicator traits of the postmortem metabolic rate were related to the ELC 1F/3F ratio (pH45 min: r = -0.43, P < 0.001; R-value: r = 0.53, P < 0.001). These results suggest that the MLC isoform composition can affect the postmortem metabolic rate and meat quality traits.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

Myosin light chain Muscle fiber Metabolic rate Meat quality Pig

저자

  • Choi, Young-Min [ Division of Food Science, Korea University ]
  • Ryu, Youn-Chul [ Division of Food Science, Korea University ]
  • Lee, Sang-Hoon [ Division of Food Science, Korea University ]
  • Kim, Byoung-Chul [ Division of Food Science, Korea University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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