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Prediction for Quality Traits of Porcine Longissimus Dorsi Muscle Using Histochemical Parameters

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 5 (2005.10)바로가기
  • 페이지
    pp.628-633
  • 저자
    Ryu, Youn-Chul, Choi, Young-Min, Kim, Byoung-Chul
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78877

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원문정보

초록

영어
Muscle fiber characteristics were evaluated for predictability of meat quality traits using 231 crossbred pigs. Muscle pH45min, R-value, and pH24hr were selected to estimate regression equation model of drip loss and lightness, although variances of coefficient estimates could only account for small part of drip loss (about 16.3 to 25.3%) and lightness (about 16.9 to 31.7%). Muscle pH24hr was represented to drip loss and lightness, which explained corresponding 25.3 and 31.7% of estimation in drip loss and lightness, respectively. Area percentage of type IIb fiber significantly contributed to prediction of metabolic rate and meat quality. However, equations predicting meat quality traits based on area percentage of type IIb fiber alone are less useful than ones based on early postmortem parameters. These results suggest estimated model using both metabolic properties of muscle and postmortem metabolic rate could be used for prediction of pork quality traits.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Acknowledgments
 References

키워드

metabolic rate muscle fiber meat quality pig

저자

  • Ryu, Youn-Chul [ Division of Food Science, College of Life and Environmental Sciences, Korea University ]
  • Choi, Young-Min [ Division of Food Science, College of Life and Environmental Sciences, Korea University ]
  • Kim, Byoung-Chul [ Division of Food Science, College of Life and Environmental Sciences, Korea University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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