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Time-dependent Flow Properties of Commercial Kochujang (Hot Pepper-Soybean Paste)

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 3 (2005.06)바로가기
  • 페이지
    pp.413-415
  • 저자
    Choi, Su-Jin, Yoo, Byoung-Seung
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78759

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Time-dependent flow properties of commercial kochujang (hot pepper-soybean paste) were evaluated at various shear rates (5, 15, 25, and 35 sec-1) and temperatures (5, 15, and 25℃)). Flow properties of all samples showed thixotropic behaviors, which were qualitatively evaluated and quantitatively described by the Weltman, Hahn, and Figoni and Shoemaker models. Time-dependent flow properties of kochujang were found to vary over the range of the shear rate and temperature investigated. Time-dependent models of Weltman and Hahn were suitable (R2=0.923-0.987) for commercial kochujang.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

flow property kochujang hot pepper-soybean paste thixotropy time-dependent model

저자

  • Choi, Su-Jin [ Department of Food Science and Technology, Dongguk University ]
  • Yoo, Byoung-Seung [ Department of Food Science and Technology, Dongguk University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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