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Effect of Sugars on Thermal Gelation of Surimi Sols
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- 발행기관
- 한국식품과학회 바로가기
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- 간행물
- Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
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- 통권
- Volume 14 Number 3 (2005.06)바로가기
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- 페이지
- pp.340-343
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A78744
※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.
원문정보
초록
- 영어
- Surimi samples were prepared with the addition of three different sugars (sucrose, glucose, and fructose) at 8% and the thermal gelation of surimi sols was investigated by small-deformation oscillatory measurements of storage (G') and loss (G") moduli. The magnitudes of G' at 10℃ were much greater than G" over the entire range of frequency (w), with little dependence on . In general, G' values of surimi sol containing sucrose during heating (from 10 to 95℃) was pronounced than those of glucose and fructose, showing the following order: sucrose>glucose>fructose. The transition peaks of surimi sols containing sugars were in the temperature range of 34.8-37.4℃.
목차
Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Conclusions
Acknowledgments
References
키워드
surimi rheology sugar thermal gelation storage modulus저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
- 설립연도
- 1970
- 분야
- 농수해양>식품과학
- 소개
- 본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- Food Science and Biotechnology
- 간기
- 격월간
- pISSN
- 1226-7708
- 수록기간
- 1992~2009
- 십진분류
- KDC 574 DDC 664
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