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Extraction of Pectinesterase from Jalapeno Chili Pepper (Capsicum annuum) and Its Thermal Stability

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 2 (2005.04)바로가기
  • 페이지
    pp.185-189
  • 저자
    Mejia-Cordova, Sonia Marisela, Montanez, Julio Cesar, Aguilar, Cristobal Noe, Reyes-Vega, Maria De La Luz, Garza, Heliodoro De La, Hours, Roque Alberto, Contreras-Esquivel, Juan Carlos
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78715

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
The effect of NaCl solution concentration (from 0 to 3 M) on the extraction of pectinesterase (PE) from jalapeno chili pepper (Capsicum annuum) was studied by determining its solubilization degree from the chili tissue. All concentrations of the salt favored the solubilization of PE in jalapeno chili pepper, compared to that in water. Maximum enzyme activity was obtained with NaCl 2.0 M. The effect of temperature on the PE activity of jalapeno chili pepper in the extracts was also studied. The PE residual activity of jalapeno pepper was 75% after 60 min of incubation at 55℃ and 10% at 75℃At 85-95℃residual activity was 5% after 5 min of incubation.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 References

키워드

chili pectin methylesterase solubilization pectin

저자

  • Mejia-Cordova, Sonia Marisela [ Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autnoma de Coahuila ]
  • Montanez, Julio Cesar [ Research and Development Center, Coyotefoods, Biopolymer and Biotechnology Co. ]
  • Aguilar, Cristobal Noe [ Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autnoma de Coahuila ]
  • Reyes-Vega, Maria De La Luz [ Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autnoma de Coahuila ]
  • Garza, Heliodoro De La [ Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autnoma de Coahuila ]
  • Hours, Roque Alberto [ CINDEFI, School of Science, Universidad Nacional de La Plata ]
  • Contreras-Esquivel, Juan Carlos [ Food Research Department, School of Chemistry, Universidad Autnoma de Coahuila ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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