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Comparison of D- and L-Lactic Acid Contents in Commercial Kimchi and Sauerkraut

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  • 발행기관
    한국식품과학회 바로가기
  • 간행물
    Food Science and Biotechnology SCIE KCI 등재 바로가기
  • 통권
    Volume 14 Number 1 (2005.02)바로가기
  • 페이지
    pp.64-67
  • 저자
    Yoon, Hyang-Sik, Son, Yeo-Jin, Han, Jin-Soo, Lee, Jun-Soo, Han, Nam-Soo
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A78691

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원문정보

초록

영어
Commercial kimchi and sauerkraut were analyzed for their D- and L-lactic acid contents. Ranges of D- and L-lactic acid contents in commercial kimchi were 17-57 (38.51 mean) and 25-87 (64.47 mean) mM, respectively. Ratio of D-lactic acid on L-lactic acid (D/L) was 0.50-0.80 (0.60 mean). Ranges of D- and L-lactic acid contents in commercial sauerkraut were 68.96-103.62 (88.97 mean) and 74.46-82.26 (78.91 mean) mM, respectively, with D/L of 0.90-1.26 (1.13 mean). Results reveal kimchi and sauerkraut contained a significant amount of D-lactic acid, with sauerkraut showing a higher content than kimchi, while L-lactic acid contents were not significantly different.

목차

Abstract
 Introduction
 Materials and Methods
 Results and Discussion
 Acknowledgments
 References

키워드

D-lactic acid L-lactic acid kimchi sauerkraut acidosis

저자

  • Yoon, Hyang-Sik [ Team for Food Research & Development, Chungcheongbuk-do Agricultural Research and Extension Services ]
  • Son, Yeo-Jin [ Department of Food Science and Technology, Research Center for Bioresource and Health(RCBH), Chungbuk National University ]
  • Han, Jin-Soo [ College of Veterinary Medicine, Konkuk University ]
  • Lee, Jun-Soo [ Department of Food Science and Technology, Research Center for Bioresource and Health(RCBH), Chungbuk National University ]
  • Han, Nam-Soo [ Department of Food Science and Technology, Research Center for Bioresource and Health(RCBH), Chungbuk National University ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국식품과학회 [Korean Society of Food Science and Technology]
  • 설립연도
    1970
  • 분야
    농수해양>식품과학
  • 소개
    본회는 사회일반의이익에 공여하기 위하여 공공법인의 운영에 관한 법률의 규정에 따라 식품 과학 전반에 관한 이론 및 기술연구와 그 응용을 촉진 및 보급시키며 학술과 사업을 연계시키고, 나아가 국민의 식생활을 질적, 양적으로 향상시킴을 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    Food Science and Biotechnology
  • 간기
    격월간
  • pISSN
    1226-7708
  • 수록기간
    1992~2009
  • 십진분류
    KDC 574 DDC 664

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