Earticle

초록

영어

Background: Consumer interest in poultry products has shifted from quantity towards quality, and comparative compositional data on locally conserved native chicken genetic resources are still scarce. Purpose: This study compared the proximate composition, selected micronutrients and fatty acid profiles of broiler, Gueom native chicken (a Jeju local breed) and spent laying hen meat, and of a nutrient-fortified egg and the Gueom native egg, in order to provide descriptive baseline data. Methods: Energy, crude protein, crude fat, cholesterol, selected minerals and vitamin A were determined by AOAC procedures, and fatty acids were determined as fatty acid methyl esters by GC-FID. Both directly analysed values and values compiled from previously reported data were used; the source, sample number and rearing conditions of each data set are specified. The ratio of unsaturated to saturated fatty acids (UFA/SFA) was calculated from the fatty acids quantified in this study. Results: Among the three meat types, spent laying hen meat showed the highest crude protein (20.3 g/100 g) and the lowest crude fat (7.5 g/100 g), whereas Gueom native chicken showed the highest oleic acid (C18:1, 3.2 g/100 g) and the highest UFA/SFA ratio (2.60 vs 2.44 for broiler and 2.25 for spent laying hen). Cholesterol was 393.15, 51.95 and 58.7 mg/100 g in broiler, Gueom native chicken and spent laying hen meat, respectively. In eggs, the nutrient-fortified egg had a higher sum of quantified unsaturated fatty acids (1.7 vs 1.1 g/100 g), lower cholesterol (47.4 vs 56.5 mg/100 g) and higher magnesium (2.4 vs 1.9 mg/100 g), whereas the Gueom native egg had higher potassium (212.8 vs 171.1 mg/100 g) and phosphorus (204.1 vs 181.5 mg/100 g). The UFA/SFA ratios of the two egg types differed by only 0.02 (1.55 vs 1.57). Conclusions: Within the range of components measured, the three meat types and the two egg types differed in protein, fat, cholesterol, mineral and fatty acid composition. These differences describe compositional characteristics only; they are not evidence of a health effect, and controlled trials under identical rearing and feeding conditions, with adequate replication and statistical testing, are required before any functional claim can be made.

한국어

배경: 축산물에 대한 소비자의 관심이 양적 공급에서 품질·영양적 측면으로 이동하고 있으나, 지역에서 보존되어 온 재래닭 유전자원의 성분 자료는 아직 부족하다. 목적: 본 연구는 육계, 제주 재래계통인 구엄닭, 산란계의 닭고기와 영양란, 구엄계란의 일반성분, 일부 미량영양소 및 지방산 조성을 비교하여 기초 자료를 제시하고자 하였다. 방법: 열량, 조단백질, 조지방, 콜레스테롤, 무기질 및 비타민 A는 AOAC 공정법에 따라 분석하였고, 지방산은 지방산메틸에스테르로 유도체화하여 GC-FID로 정량하였다. 직접 분석한 자료와 기존 보고 자료를 함께 사용하였으며, 각 자료의 출처·시료 수·사육조건을 명시하였다. 본 연구에서 정량된 지방산을 바탕으로 불포화지방산/포화지방산(UFA/SFA) 비를 산출하였다. 결과: 닭고기 3종 중 조단백질은 산란계(20.3 g/100 g)에서 가장 높고 조지방은 산란계(7.5 g/100 g)에서 가장 낮았으며, 올레산(C18:1)은 구엄닭(3.2 g/100 g)에서, UFA/SFA 비도 구엄닭(2.60; 육계 2.44, 산란계 2.25)에서 가장 높았다. 콜레스테롤은 육계 393.15, 구엄닭 51.95, 산란계 58.7mg/100 g이었다. 계란에서는 영양란의 정량 불포화지방산 합(1.7 vs 1.1 g/100 g)과 마그네슘(2.4 vs 1.9 mg/100 g)이 높고 콜레스테롤(47.4 vs 56.5 mg/100 g)이 낮았으며, 구엄계란은 칼륨(212.8 vs 171.1 mg/100 g)과 인(204.1 vs 181.5 mg/100 g)이 높았다. 두 계란의 UFA/SFA 비 차이는 0.02(1.55 vs 1.57)에 그쳤다. 결론: 본 연구에서 측정한 성분의 범위 내에서 닭고기 3종 및 계란 2종은 단백질, 지방, 콜레스테롤, 무기질 및 지방산 조성에서 차이를 보였다. 이러한 차이는 성분학적 특성을 기술한 것으로 건강 기능성을 입증하는 근거는 아니며, 동일한 사육·사료 조건에서 충분한 반복수와 통계 검정을 갖춘 후속 연구가 필요하다.

목차

Abstract
초록
서론
재료 및 방법
연구 유형 및 자료의 구성
시료 및 출처
동물실험 윤리 및 기관 승인
일반성분 및 열량
콜레스테롤
무기질
비타민 A
지방산 조성
문헌 인용 자료의 선정 기준 및 비교 조건
결과
닭고기의 일반성분 및 미량영양소
닭고기의 지방산 조성
계란 종류별 일반성분 및 미량영양소
계란 종류별 지방산 조성
고찰
결론
References

키워드

저자

• 쌍짠턴 [ Sang Chanthorn | 제주대학교 식품영양학과, 제주식품산업지원센터 ]
• 이종관 [ Jong Kwan Lee | 제주웰빙영농조합법인 ]
• 박성수 [ Sung-Soo Park | 제주대학교 식품영양학과, 제주식품산업지원센터 ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  Journal of Naturopathy [한국자연치유학회지]

• 간기

  반년간

• pISSN

  2287-5417

• 수록기간

  2012~2026

• 십진분류

  KDC 512 DDC 610