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초록

영어

This study evaluated the effects of different packaging films on quality changes and shelf life of fresh Sparassis latifolia during ambient storage. Mushrooms were packaged with PET, OPP, MPP5, and perforated OPP films and stored for 8 days under ambient conditions. Changes in package headspace gas composition (O2 and CO2), weight loss, physicochemical properties, and quality indices were analyzed. OPP and MPP5 films rapidly established O2 concentrations close to 0% and high CO2 (≈16–17%) conditions, while perforated OPP maintained near-atmospheric conditions. These differences significantly affected quality changes. MPP5 showed the lowest weight loss and maintained overall quality, whereas perforated OPP exhibited rapid deterioration after 4 days. Browning and aroma were identified as key factors influencing overall quality (r = −0.876 and 0.866, respectively), and overall quality was negatively correlated with O2 and positively correlated with CO2. These results indicate that MPP5 is the most effective packaging film for maintaining quality and extending the shelf life of Sparassis latifolia under ambient storage conditions.

한국어

본 연구는 상온 저장 중 포장 필름 종류에 따른 꽃송이 버섯(Sparassis latifolia)의 품질 변화 및 저장성에 미치는 영향을 평가하기 위해 수행하였다. 꽃송이버섯을 PET, OPP, MPP5 및 미세천공 O PP 필름으로 포장한 후 상온에서 8일간 저장하며 포장 내부 기체 조성(O2 및 CO2), 중량감소, 이화학적 특성 및 품질 지표의 변화를 분석하였다. OPP 및 MPP5 필름은 저장 초기 저산소(0%에 근접) 및 고이산화탄소(약 16-17%) 환경을 빠르게 형성한 반면, 미세천공 O PP는 대기와 유사한 조건을 유지하였다. 이러한 기체 조성 차이는 품질 변화에 유의한 영향을 미쳤으며, MPP5 처리구는 중량감소가 가장 적고 전반적인 품질을 안정적으로 유지하였다. 반면, 미세천공 O PP 처리구는 저장 4일 이후 급격한 품질 저하를 나타내었다. 갈변(r = −0.876)과 향기(r = 0.866)는 총괄품질에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로 나타났으며, 총괄품질은 산소 농도와 음의 상관, 이산화탄소 농도와 정의 상관을 나타내었다. 이상의 결과로부터 MPP5 필름은 상온 저장 조건에서 꽃송이버섯의 품질 유지 및 저장 기간 연장에 가장 효과적인 포장재로 판단된다.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
1. 실험재료
2. 포장 처리 및 저장 조건
3. 포장내부 공기조성 조사
4. 품질 특성 조사
5. 통계 분석
결과 및 고찰
1. 포장 내부 기체 조성 변화
2. 중량감소율 변화
3. 경도 및 가용성 고형물 함량 변화
4. 색도 변화
5. 이취, 고유 향기, 갈변, 시들음 및 총괄품질 변화
6. 품질 인자와 총괄품질 간 상관관계 분석
7. 품질 인자 간 상관관계 분석
8. 포장 필름에 따른 품질 유지 기작 및 저장성 평가
요약
참고문헌

키워드

저자

• 최지원 [ Ji Weon Choi | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ] Corresponding Author
• 권나영 [ Nayeong Kwon | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 허병수 [ Byong-Soo Heo | 전북특별자치도농업기술원 ]
• 장민선 [ Min-Sun Chang | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
• 조재한 [ Jae-Han Cho | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620