Earticle

초록

영어

This study explores twigak(fried seaweed crisps) made from kelp (Dasima) from the Goryeo Dynasty to the modern era. Kelp, a major local product of the Hamgyeong Province, was closely linked to the region's dietary culture. Over time, kelp evolved into various dishes, including twigak, bugak, and maedeup-jaban. The term twigakbegan to be used in the mid-19th century, reflecting the identity of the Korean language. Kelp bugak, made by coating kelp with glutinous rice paste and frying it, became a visually appealing winter dish, while maedeup-jabandeveloped into a year-round delicacy. Even today, kelp-based dishes remain significant in Korean cuisine, balancing health and flavor. This underscores the sustainable nature of traditional Korean food. In conclusion, the study reexamines the value and significance of kelp in Korean cuisine and highlights the need for future research into the nutritional value and culinary diversity of kelp and other seaweeds. Such research is expected to contribute to a deeper understanding of the evolution and innovation of kelp-based

한국어

본 연구는 고려시대부터 현대에 이르기까지 해조류인 다시마를 활용한 튀각에 대해 고찰하였다. 다시마는 함경 도 지역의 주요 토산품으로, 지역의 식생활과 밀접한 관계가 있었다. 다시마는 튀각, 부각, 매듭자반 등 다양한 요리 로 발전하였다. ‘튀각’이라는 명칭은 19세기 중반부터 사용되면서 한글의 정체성을 보여준다. 다시마 부각은 찹쌀풀을 바른 후 튀겨내어 겨울철 시각적으로 매력적인 음식으로 자리 잡았고, 매듭자반은 사계절 내내 즐길 수 있는 요리로 발전했다. 현대에도 다시마 요리는 건강과 맛을 동시에 충족시키는 중요한 요소로 자리 잡고 있으며, 이는 한국 전통 음식의 지속 가능한 특성을 시사한다. 결론적으로, 한국 요리에서 다시마의 가치와 의미를 재조명하고, 향후 연구에서 는 다시마를 포함한 해조류의 영양학적 가치와 조리법의 다양성을 더욱 깊이 탐구할 필요성을 제기하였다. 이러한 연 구가 다시마와 해조류를 활용한 요리의 발전과 변화를 이해하는 데 기여할 것으로 기대된다

목차

요약
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론 고찰
Ⅲ.연구 방법
Ⅳ. 연구 결과
1. 조선시대 다시마 특산 지역
2. 튀각(油海帶)
3. 다시마 부각
4. 매듭좌반(結佐飯)
5. 각색절육(各色截肉)에 곁들여진 다시마
6. 다시마를 이용한 음식들
Ⅴ. 결론
References

키워드

튀각 볶음 바삭하게 튀김 다시마 해조류 좌반 고문헌 조선시대 한국음식 다시마부각 Twigak Stir-fry Crispy deep-fried Dasima Seaweed Jwaban(佐飯) Old literature Joseon Dynasty Korean Cuisine dasima snack

저자

• 오순덕 [ Soonduk Oh | 정회원,한국수산벤처대학, 교수 ] 제1저자
• 이숙영 [ Sookyoung Lee | 정회원,조선대학교해양헬스케어유효성실증센터, 센터장 ] 교신저자

참고문헌

발행기관

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