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느타리 병재배 배지조성이 자실체 생육, 맛과 향의 성분에 미치는 영향
Impact of substrate composition on the growth, flavor, and volatile compounds of Pleurotus ostreatus
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- 발행기관
- 한국버섯학회 바로가기
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- 간행물
- 한국버섯학회지 KCI 등재 바로가기
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- 통권
- 제22권 제2호 (2024.06)바로가기
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- 페이지
- pp.53-59
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A452216
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원문정보
초록
- 영어
- This study analyzed the effects of different nitrogen sources in substrate composition on the growth of Pleurotus ostreatus, as well as the subsequent changes in flavor and antioxidant activity. The T2, composed of poplar sawdust, beet pulp, cotton seed dregs, and cotton seed coat in a ratio of 40:20:20:20, exhibited the highest yield at 156.6 g. The total polyphenol content and ABTS and DPPH radical scavenging activities were 8.25 mg GAE/g, 70%, and 49%, respectively, showing higher radical scavenging activity compared to the Control and T1. Additionally, varying nitrogen content resulted in distinct aroma patterns and is presumed to influence taste profiles such as sourness, umami, and saltiness.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
시험품종 및 시험배지
균사 생장특성
배양 및 생육 환경
자실체 수량 및 생육특성 조사
배지조성별 성분 추출 및 총질소 함량 분석
총 폴리페놀 함량 측정
ABTS 라디칼 소거 활성
DPPH 라디칼 소거 활성
맛 패턴 분석
향기 패턴 분석
통계 분석
결과 및 고찰
균사 생장 특성
톱밥배지 조성에 의한 자실체 수량 및 생육특성
톱밥배지 조성에 의한 자실체의 총질소 함량
톱밥배지 조성에 의한 자실체의 총 폴리페놀 함량
톱밥배지 조성에 의한 자실체의 ABTS 라디칼 소거 활성
톱밥배지 조성에 의한 자실체의 DPPH 라디칼 소거 활성
맛 패턴 분석
향기 패턴 분석
적요
감사의 글
REFERENCES
키워드
Antioxidant Flavor Fruit body Nitrogen source Pleurotus ostreatus저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
- 설립연도
- 1997
- 분야
- 농수해양>농학
- 소개
- 우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.
간행물
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- 간행물명
- 한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
- 간기
- 계간
- pISSN
- 1738-0294
- eISSN
- 2288-8853
- 수록기간
- 2003~2025
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 525 DDC 635
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