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Research Article

노랑느타리와 분홍느타리의 건조조건에 따른 C8과 C9 향기성분의 변화
The change in C8 and C9 volatile compounds according to the drying conditions of Pleurotus citrinopileauts and P. djamor

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제21권 제4호 (2023.12)바로가기
  • 페이지
    pp.222-227
  • 저자
    오민지, 김민식, 임지훈, 오연이
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A440509

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원문정보

초록

영어
Mushrooms have a unique taste and aroma, so in the processing of mushroom products with other ingredients, a separate pre-processing step is often taken to eliminate the mushroom aroma. In this study, we analyzed the changes in the concentration of volatile compounds according to drying conditions to promote the activation of processing using the fruiting bodies of yellow oyster mushrooms(Pleurotus citrinopileatus) and pink oyster mushrooms(P. djamor). The caps and stipes of yellow oyster and pink oyster mushrooms were separated and freeze-dried at -70oC for 120 hours. Subsequently, they were hot air-dried at temperatures of 40, 50, 60, and 70oC for 24, 24, 16, and 12 hours, respectively. The dried samples were pulverized and quantitatively analyzed by SPME-GC-MS. In the case of yellow oyster mushrooms, the concentration of t-2-nonenal in caps and stipes during freeze-drying was 164.43 g/g d.w. and 174.80 g/g d.w., respectively, whereas during hot air-drying, it significantly decreased to 0.35~3.41 g/g d.w. and 0.98~59.88 g/g d.w. In a similar manner, for pink oyster mushrooms, the concentration of 1-octen-3-ol during freeze-drying in caps and stipes was 31.05 g/g d.w. and 176.17 g/g d.w., respectively, whereas during hot air-drying, it significantly decreased to 1.59~9.66 g/g d.w. and 1.96~15.77 g/g d.w. Furthermore, most volatile compounds showed a tendency to decrease in concentration as the temperature during hot air-drying increased

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
균주 및 배양
자실체 생육
시약 및 시료 준비
향 성분의 Headspace solid-phase microextraction
Gas chromatography
통계처리
결과 및 고찰
건조 조건에 따른 자실체 갓의 휘발성분 함량
건조 조건에 따른 자실체 대의 휘발성분 함량
적요
감사의 말씀
References

키워드

Pleurotus citrinopileatus P. djamor Drying condition Volatile compound Mushroom aroma

저자

  • 오민지 [ Minji Oh | 국립원예특작과학원 버섯과 ]
  • 김민식 [ Minseek Kim | 국립원예특작과학원 버섯과 ]
  • 임지훈 [ Ji-Hoon Im | 국립원예특작과학원 버섯과 ]
  • 오연이 [ Youn-Lee Oh | 국립원예특작과학원 버섯과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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