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초록

영어

This study was examined for investigating the quality changes of spring kimchi cabbage under various treatments (pre-drying/pre-cooling, packaging types, and stacking and loading in container and pallete in the storage room) during cold storage. The results showed that control (upward stacking without pre-drying/pre-cooling and HDPE or PVC film cover) was increased significantly in weight loss and trimming loss, compared to other treatments such as DPDH (downard stacking + pre-drying + HDPE), DPDP (downard stacking + pre-drying + PVC), DPCH (downnard stacking + pre-cooling + HDPE), and UPCH (upward stacking + pre-cooling +HDPE) during storage for three months. In Sensory evaluation, judging from marketable properties, the desirable appearance of spring kimchi cabbage with the modified pallet- unit MA packed, PE, and PVC film wrapping could be maintained until 9 weeks after pre-drying/pre-cooling. Meanwhile, the control without any treatments after 6 weeks, the sensory score was declined, significantly. In general, the low temperature (10oC and 2oC) of pre-treatment with combination of plastic film packaging in spring kimchi cabbage storage could inhibit the physiological activity and reduce the direct exposure of environmental cold air in the storage. Therefore, these two variables were the key points for extending the shelf-life of spring kimchi cabbage.

한국어

봄배추 저장을 위한 최적의 전처리 및 저장 조건을 확립 하고자 봄배추의 적입방향과 예건/예냉 처리 및 HDPE / PVC 필름을 이용한 파렛트 단위의 modified MAP 처리하 여 봄배추를 저온저장고에 저장하면서 중량감모율, 정선손 실율, 수분함량, 경도, 색도, 가용성고형물함량, 관능검사 등 을 비교 분석하였다. 대조구와 비교 시 예건/예냉 및 MA 포장재 처리는 중량감모와 정선손실을 억제시켰는데 이는 전처리 및 포장 처리가 신선도 유지와 탈습 억제에 적절한 영향을 미치는 것으로 생각되었다. 관능검사 결과 대조구의 경우 6주까지 판매가능한 marketable 상태를 유지하나 처 리구의 경우 9주까지 5점 이상으로 장기저장이 가능한 것 으로 나타났다. 배추 저장 시 선도유지 효과와 작업성 및 경제성을 동시에 고려할 경우 품질에서 미세한 차이가 나 타났지만, 적입 방식 측면에서는 정방향으로 적입하는 것이 효율적인 것으로 검토되었다.

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
1. 실험 재료 및 전처리 조건
결과 및 고찰
1. 저장고의 온·습도 변화
2. 저장 전처리에 따른 품온 강하 및 외피 수분 제거
3. 중량감모율 및 정선 손실율
4. 추대길이
5. 수분함량
6. 가용성고형물
7. 색도
7. 경도
8. 추대경도
9. 관능검사 및 외관
요약
감사의 글
참고문헌

키워드

저자

• 박세진 [ Se-Jin Park | 한국식품연구원 안전유통연구단, 전남대학교 융합식품바이오공학과 ]
• 김지영 [ Ji-Young Kim | 한국식품연구원 안전유통연구단 ]
• Andri Jaya Laksana [ 한국식품연구원 안전유통연구단, 충남대학교 농업기계공학과 생물자원공정 및 환경제어공학 전공 ]
• 김병삼 [ Byeong-Sam Kim | 한국식품연구원 안전유통연구단 ] Corresponding Author

참고문헌

발행기관

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620