Earticle

초록

영어

The purpose of this study is to produce traditional edible insect liquor using powder of edible insects(protaetia brevitarsis) that have liver function improving ingredients and are excellent in eliminating sickness and nutritional ingredients, and evaluating sensual characteristics and nutritional ingredients. Through analysis, we established a standard manufacturing process and aimed to develop high-quality traditional liquor. The traditional liquor of edible insects was produced by using the manufacturing method of Chunggamju, and a trial product was developed by dividing the input amount of edible insects into three (100 g, 200 g, 300 g). The developed sample was subjected to nutritional component analysis and sensory evaluation. First, as a result of nutritional component analysis, edible insects traditional nutritional component is 133 Kcal per 100 g, water is 87.48 g, inquiry is 0.22 g, crude protein is 1.20 g, sugar is 5.24 g. , crude fat 0.01 g, dietary fiber 0.03 g, carbohydrate 11.12 g, calcium 5.45 g, sodium 4.9 g, iron 0.44 g. It was shown that it contains more body-beneficial ingredients such as crude protein and dietary fiber, calcium and iron than commercially available Cheongju. Secondly, the results of measuring the sensory characteristics showed high results when 100 g of citron, which is Sample 2, and 200 g of edible insects were used for the flavour and color, taste and overall preference. The standard cooking process was established with Sample 2 and the product was developed. This provided basic data on health functionality and traditional liquor production, as well as a shift in the perception of edible insects.

한국어

본 연구에 목적은 간기능 개선 성분이 있고, 숙취해소와 영양성분이 우수한 식용곤충(흰점박 이꽃무지 유충)을 분말을 이용하여 식용 곤충 전통주를 제조하고 관능적인 특성의 평가와 영양 성분 분석을 통해 표준 제조공정을 확립해 고품질의 전통주 개발하고자 하였다. 식용곤충 전통 주는 청감주 제조법을 이용하여 제조하였으며, 식용곤충의 투입량을 3가지(100g, 200g 300g)로 구분하여 시제품을 개발하였다. 개발된 Sample은 영양성분 분석과 관능평가를 실시하였는데, 첫 번째로 영양성분 분석에 결과 식용 곤충(흰점박이꽃무지 유충) 전통주의 영양성분은 100g당 칼 로리는 133Kcal, 수분이 87.48g, 조회분이 0.22g, 조단백질이 1.20g, 당이 5.24g, 조지 방 0.01g, 식이섬유 0.03g, 탄수화물 11.12g, 칼슘 5.45g, 나트륨 4.9g, 철 0.44g으로 나타났다. 조단백질 및 식이섬유, 칼슘, 철 등 몸에 유익한 성분들이 시판 청주보다 더 많이 함유되어 있음을 보여주었 다. 두 번째, 관능적 특성을 측정한 결과는 향과 색, 맛 부분과 전체적인 기호도 부분에 Sample 2인 유자 100g과 식용 곤충(흰점박이꽃무지 유충) 200g을 사용했을 때 결과가 높게 나타났기 때문에 Sample 2로 표준조리공정을 확립하여 제품을 개발하였다. 이를 통해 식용곤충의 인식의 전환과 더불어 건강기능성, 전통주 제조의 기초자료를 제공하였다.

목차

논문초록
Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 재료 및 방법
2.1 재료
2.2 식용 곤충(흰점박이꽃무지 유충) 약주 제조
2.3 영양성분 분석
2.4 관능적 특성 검사
2.5 통계처리
Ⅲ. 결과 및 고찰
3.1 영양성분 분석 결과
3.2 관능 평가 결과
Ⅳ. 결 론
참 고 문 헌
Abstract

키워드

저자

• 나경희 [ Na, Kyung-Hee | 호남대학교 대학원 박사과정 ] 주저자
• 김영균 [ Kim, Young-Kyun | 호남대학교 외식조리학과 교수 ] 교신저자

참고문헌

발행기관

간행물

표지보기 관심저널 등록

• 간행물명

  산업혁신연구 [The Journal of Industrial Innovation]

• 간기

  계간

• pISSN

  2005-2936

• eISSN

  2800-0080

• 수록기간

  1985~2026

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 325 DDC 658