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큰느타리의 품질 등급, 손질 및 포장 방법에 따른 유통 수명
Effects of quality grade, trimming, and packaging method on shelf life of king oyster mushrooms

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제19권 제3호 (2021.09)바로가기
  • 페이지
    pp.234-245
  • 저자
    최지원, 이지현, 오인호, 임수연, 임지훈, 양해조, 최현진, 신일섭, 홍윤표
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A400620

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원문정보

초록

영어
To extend the shelf life of king oyster mushrooms for export, we investigated the impacts of mushroom quality grade, fruiting body trimming, and packaging method (tray container sealed packaging vs string-tied OPP bag packaging). Quality is divided into two grades: 1st grade, which is mushrooms adapted by lowering the cultivation temperature to 9~11oC, and 2nd grade, mushrooms held at 13~15oC prior to harvest. Using selected 1st and 2nd grade mushrooms, 3 treatments were carried out to assess effects of trimming and packaging method. Test groups included 1) trimming plus string-tied OPP bag packaging (Cut & OPP), 2) no trimming plus string-tied OPP bag packaging (Uncut & OPP), and 3) trimming plus tray container sealing packaging (Cut & Tray). Gas composition inside the packaging, changes in quality factors, and sensory evaluation for fresh quality were performed over 42 days of 0oC storage. Overall freshness was best maintained in the following order: Cut & Tray > Cut & OPP > Uncut & OPP for both 1st and 2nd grade mushrooms. The shelf-life of 1st grade mushrooms was about 30 days for Cut & Tray, 28 days for Cut & OPP, and 21 days for Uncut & OPP. The shelf-life of 2nd grade mushrooms was about 22 days for Cut & Tray, 17 ays for Cut & OPP, and 14 days for Uncut & OPP. Factors affecting fresh mushroom quality included browning of cap and stalk, and mushroom decay index. Browning of the lower part of the stalk, with related color change as noted in a* and b* values were the main factors indicating quality deterioration of king oyster mushrooms.

목차

ABSTRACT
서 론
재료 및 방법
시험 재료
손질, 포장 및 저장
기체조성 및 품질 분석
통계 분석
결과 및 고찰
포장 내부 기체조성 및 이취 발생
중량감소율
부패지수 및 부패율
갈변지수 및 갈변율
경도
pH, 가용성 고형물 함량 변화
표피색
종합선도
고 찰
적 요
REFERENCES

키워드

King oyster mushroom Exporting Quality Shelf-life Storage

저자

  • 최지원 [ Ji-Weon Choi | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ] Corresponding Author
  • 이지현 [ Ji Hyun Lee | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 오인호 [ In-Ho Oh | 농업회사법인 머쉬엠(주) ]
  • 임수연 [ Sooyeon Lim | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 임지훈 [ Ji-Hoon Im | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 버섯과 ]
  • 양해조 [ Hae Jo Yang | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 최현진 [ Hyunjin Choi | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 신일섭 [ Il Sheob Shin | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 배연구소 ]
  • 홍윤표 [ Yoon Pyo Hong | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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