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Changes in Characteristic during Fermentation of Fresh Rehmannia glutinosa with Different Aging Periods

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  • 발행기관
    한국당과학회 바로가기
  • 간행물
    한국당과학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2020 한국당과학회 연례학술대회(온라인) (2021.01)바로가기
  • 페이지
    pp.40-40
  • 저자
    Su Ji Choi, Byung Ju Lee, Je Hun Choi, Yun Jeong Ji, Min Hye Kang, Hyung Don Kim, Seung Eun Lee, Dong Hwi Kim, Gwi Yeong Jang
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A390441

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Rehmannia glutinosa (RG) is one of the major medicinal crops in Korea. The problem with using it is that it contains many indigestible sugars such as stachyose and raffinose. According to our previous experiments about aging technique, the best conditions for making fermented liquor with RG is adding 6% alcohol and aging at 55℃. First, we counted yeast cell number and found that the most yeast was produced when RG was aged for 8 days and fermented for 2 days. Second, we measured soluble solid content (°Brix) of aged RG with different aging periods during alcohol fermentation using a refractive sugar meter. Unlike the difference in the content of fermentable sugar, there is no difference in sugar content depending on the aging period because there is a factor in the suppression of fermentation in the RG, so that fermentable sugar cannot be consumed more than a certain amount. Third, we compared alcohol content (%) of aged RG with different aging periods after alcohol fermentation using an alcoholometer. When aged for more than 5 days, ethanol content increases dependently in aging periods, representing 7.3% alcohol production. What should be considered in future research is that RG has factors that hinder fermentation.

저자

  • Su Ji Choi [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Byung Ju Lee [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Je Hun Choi [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Yun Jeong Ji [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Min Hye Kang [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Hyung Don Kim [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Seung Eun Lee [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Dong Hwi Kim [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]
  • Gwi Yeong Jang [ Department of Herbal Crop Research, NIHHS, RDA, Eumseong 27709, Korea ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국당과학회 [Korean Society for Glycoscience]
  • 설립연도
    2006
  • 분야
    의약학>약학
  • 소개
    본 학회는 화학, 생화학, 분자생물학, 미생물학, 식품공학, 의학, 약학, 유전공학 및 생물공학, 환경 및 기타 공업 등 전 분야의 탄수화물관련 이론과 기술을 연구 발전시키고 산학협동을 통해 이를 보급하여 국내 관련 산업의 발전 및 국민생활의 과학화에 기여하고자 하며, 이러한 목표와 비젼의 실현을 위해 회원들이 적극적인 참여와 활동을 전개하고자 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국당과학회 학술대회
  • 간기
    연간
  • 수록기간
    2006~2022
  • 십진분류
    KDC 517 DDC 614

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