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광어 부산물 첨가가 빵 반죽의 물성에 미치는 영향(Mixograph analysis)
Effect of flatfish by-products on the Rheology of the Bread dough(Mixograph analysis)
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- 발행기관
- 한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 바로가기
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- 간행물
- 대한건강과학학회지 바로가기
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- 통권
- 제17권 제2호 통권 17권 30호 (2020.12)바로가기
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- 페이지
- pp.49-58
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A388287
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원문정보
초록
- 영어
- Effects of flatfish by-products on rheological properties of wheat bread dough were investigated through mixograph. In the case of the peak time, it was found that all samples were between 3 and 5 minutes, so the baking property was suitable. And the addition of flatfish by-products does not seem to have a significant effect on the gluten formation of dough. The width of the mixogram after 8 minutes, indicate the durability of the dough, widened as the added amount increased. It was found that the addition of flatfish did not significantly affect the durability of the dough. As a result, it is expected that it can be used in various types of bread without affecting the physical properties of the dough as a result of adding it to the bread dough after freezing and grinding to utilize the by-product of flatfish.
목차
< ABSTRACT >
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 반죽의 제조
3. Mixograph 실험
Ⅲ. 연구결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
참고문헌
키워드
flatfish by-products bread dough rheology mixograph저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 [Korean society of health sciences]
- 설립연도
- 2004
- 분야
- 의약학>예방의학
- 소개
- 본 법인은 국민건강 향상의 일환으로 지역사회내의 재택 노인 및 장애인, 산업체 근로자나 생활 스포츠인 및 의료서비스로부터 소외된 계층 등 지역사회 주민들을 대상으로 각 개개인의 건강을 유지·증진시키기 위하여 건강관리 프로그램 등을 효율적으로 운영하여 지역사회 주민들이 육체적·정신적·사회적으로 건전하고 행복한 삶을 영위케 함은 물론 이차적으로 의료비절감 효과 증대 및 건강한 복지국가건설에 일조하고자 하는데 그 근본 목적이 있다.
간행물
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- 간행물명
- 대한건강과학학회지 [Journal of Korean society of health sciences]
- 간기
- 반년간
- pISSN
- 1738-401X
- 수록기간
- 2004~2025
- 십진분류
- KDC 517 DDC 613
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