Earticle

초록

영어

‘Yakiniku’ restaurants account for a significant portion of Japan’s dining industry. Yakiniku is a representative menu of ethnic foods that have settled in Japan, as it is recognized as Japanese food outside of Japan. However, in the process of forming and developing the current ‘Yakiniku’ industry in Japan, the Korean residents in Japan(Zainichi Korean, Zainichi) have played the main role. At the black markets across Japan that appeared on the ruins shortly after the World War Ⅱ, Zainichi sold intestines dishes(Horumon) as food materials, which became the basis for the ‘Yakiniku’ industry today. Horumon reflects the traditional diet of the Korean. Koreans enjoyed beef and meat from cattle and pigs, and so did the Korean residents in Japan, whose way of living in their hometowns. At black market right after the defeat, Zainichi began selling internal dishes excluded from the control items, while Japanese who faced absolute food shortages. In the early days, it started with internal meat, or ‘Horumon’. Since the 1950s, when meat control was lifted, the dish of ‘Horumon’ was developed into ‘Yakiniku. Yakiniku restaurants began to be expanded throughout all over Japan. The Yakiniku industry, which was born and grew up in a Zainichi society, has grown into a major dining industry that also participates in today’s mainstream Japanese society. Which means that Zainichi had played the role of pioneer and trend-setter of the combination of Yakiniku industry between Korea and Japan.

한국어

오늘날 일본 외식산업에서 적지 않은 비중을 차지하고 있는 ‘야키니쿠’ 식당은 해방 후 일본 곳곳에서 시작된 암시장에 그 뿌리를 두고 있다. 조선인들은 전통 적으로 소, 돼지의 내장육과 정육을 즐겨 먹었고, 고향에서의 생활방식이 그대로 답습한 재일조선인 역시 그러하였다. 패전 직후의 암시장에서 재일조선인들은 통 제품목에서 제외된 내장요리를 팔기 시작했고, 절대적인 식량 부족 상태에 직면 했던 일본인들은 영양과 맛을 충족시키는 새로운 요리를 접하게 된다. 초기에는 내장육, 즉 ‘호루몬’으로 시작했지만 정육 통제가 해제되는 1950년대 이후 호루몬 요리는 야키니쿠로 발전하게 된다. 재일코리안 사회에서 야키니쿠 식당은 관동의 명월관, 관서의 식도원이 그 효 시가 된 것으로 알려져 있다. 두 식당은 창업주의 출신배경, 운영 방식에서 차이 를 보였고 이는 재일코리안 역사를 반영하는 한 축도가 되기도 한다. 1950년대 이후 야키니쿠 식당은 재일코리안 사회를 중심으로 확장되기 시작했다. 1940년대 말부터 1950년대 중반까지 간행되었던 『解放新聞』은 그러한 추세를 반영하는 하 나의 참고자료라고 할 수 있다. 재일코리안 사회에서 탄생하고 성장한 야키니쿠 산업은 오늘날 일본 주류 사회에서도 참여하는 주요 외식산업으로 성장하였고, 이는 한일 양국의 식문화 결합에 재일코리안의 역할이 중심적이었음을 보여주는 한 지표라고 해도 과언이 아닐 것이다.

목차

1. 서론
2. 일본의 암시장과 호루몬 요리
3. 초기 야키니쿠 산업의 전개
4. 신문광고로 살펴보는 야키니쿠 산업의 변용
5. 결론
참고문헌
要旨
ABSTRACT

키워드

재일코리안 암시장 야키니쿠 호루몬 『해방신문』 식도원 명월관 Zainichi Korean the black market Yakiniku Horumon 『Hae-bang Shinmun』 Sik-do-won(食道園) Myung-wol-gwan(明月館)

저자

• 박미아 [ Park, Mi ah | 청암대학교 재일코리안 연구소 학술연구교수, 한국사 ]

참고문헌

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