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판람근 추출물의 항산화 특성 및 돈육패티에서 아질산나트륨 대체효과
Antioxidant Properties of the Radix Isatidis Extract and the Effect of Substituting Sodium Nitrite with this Extract in Pork Patties

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  • 발행기관
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) 바로가기
  • 간행물
    동물자원연구 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제31권 1호 (2020.03)바로가기
  • 페이지
    pp.21-31
  • 저자
    박재인, 이선엽, 이성기, 강선문
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A372002

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원문정보

초록

영어
This study investigated the antioxidant properties of the Radix isatidis extract and the effect of substituting it with sodium nitrite (SN) in a pork patty. The antioxidant activity of the Radix isatidis water extract (RIWE) was compared to those of the methanol and chloroform extracts (RIME and RICE, respectively). Patties were prepared with five different treatments: (1) a control with no RIWE and SN, (2) T1 with 150 ppm SN, (3) T2 with 100 ppm SN + 0.1% RIWE, (4) T3 with 50 ppm SN + 0.3% RIWE, and (5) T4 with 0.5% RIWE. They were used to compare the oxidation stability for 12 days at 4℃. The extraction yield of RIWE was 3.2 and 18.7 times higher (p<0.05) than those of RIME and RICE, respectively, but RIWE had the lowest (p<0.05) 1,1`-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity, superoxide dismutase-like activity, and total reducing ability. Patties with RIWE and SN exhibited lower (p<0.05) pH values after 12 days, compared to the control. After 4 days, the 2-thiobarbituric acid reactive substances content was lower (p<0.05) in T1, T2, T3, and T4 than in the control. The oxidation-reduction potential value was the lowest (p<0.05) in T3 and T4 after 4 days (p<0.05). T1, T2, T3, and T4 had a lower (p<0.05) volatile basic nitrogen content after 12 days, compared to the control. These findings suggest that RIWE has an antioxidant effect similar to that of SN, but further research on its antimicrobial effect may be required to determine if it is a good substitute for SN.

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
1. 판람근 추출물 제조
2. 추출물 수율
3. DPPH라디칼 소거력
4. SOD 유사활성
5. 총환원력
6. 돈육패티 제조 및 설계
7. pH
8. 지방산화물 함량
9. 산화환원전위
10. 휘발성 염기질소 함량
11. 통계분석
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 추출수율
2. DPPH라디칼 소거력
3. SOD 유사활성
4. 총환원력
5. pH
6. 지방산화물 함량
7. 산화환원전위
8. 휘발성 염기질소 함량
Ⅳ. 요약
사사
Ⅴ. 참고문헌

키워드

Radix isatidis Water extract Antioxidant activity Sodium nitrite Pork

저자

  • 박재인 [ Jae In Pak | 강원대학교 동물응용과학과 교수 ]
  • 이선엽 [ Sun-Youb Lee | 강원대학교 동물응용과학과 대학원생 ]
  • 이성기 [ Sung Ki Lee | 강원대학교 동물응용과학과 교수 ]
  • 강선문 [ Sun Moon Kang | 농촌진흥청 국립축산과학원 축산물이용과 농업연구사 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    강원대학교 동물생명과학연구소(구 강원대학교 동물자원공동연구소) [Institute of Animal Life Science Kangwon National University]
  • 설립연도
    1999
  • 분야
    농수해양>축산학
  • 소개
    1970년 3월에 설립된 본 연구소는 국내외 동물자원에 관한 기초 및 응용연구를 통하여 축산업 발전을 선도하고 산학협동 체제를 강화하여 지역사회 발전에 기여함은 물론 통일에 대비한 북한 동물자원에 관한 연구를 체계적으로 수행하기 위함을 근본 목적으로 하고 있다. 본 연구소는 다변화, 과학화된 동물자원 분야에서 이론과 실제를 결부하는 연구활동 뿐만 아니라 학술 및 산학협동 활동 등을 인정받아 1991년에 교육부로부터 법정 연구소로 지정되었으며 1996년에는 이공계 첨단기자재 지원대상 연구소, 한우특성화대학 연구소로 지정되었고 1999년에는 학술진흥재단 대학 부설 중점연구소로 지정되었다. 이러한 지원과 국내외 동물자원 분야의 과학적 정립 및 연구, 발전이라는 고유한 목적 하에서 현재 국제적으로 축산업분야 중 심각한 문제를 가지고 있는 전염성 질병 및 그 대책 마련 등의 연구를 통해 현장애로 및 문제점을 해결하고, 실용적 축산 분뇨처리 방법 개발 및 새로운 축산물 가공품 개발과 유전공학 기법을 이용한 새로운 동물의 작출, 유전적 능력이 우수한 개체의 생산과 육종, 새로운 사료자원의 개발 등의 분야에서 세계적으로 선도적인 연구를 수행하고 있으며 관련분야에서 인정받는 국제적인 연구소로 발전하기 위해 노력을 기울이고 있다.

간행물

  • 간행물명
    동물자원연구 [Annals of Animal Resources Sciences]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1225-2964
  • eISSN
    2287-3317
  • 수록기간
    1999~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 527 DDC 636

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