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액체종균으로 배양된 느타리버섯(Pleurotus ostreatus)의 이화학적 특성 및 항산화 활성
Physico-chemical characteristics and antioxidant activities in oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) cultivated with liquid spawn

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 KCI 등재 바로가기
  • 통권
    제17권 제1호 (2019.03)바로가기
  • 페이지
    pp.24-33
  • 저자
    이수정, 김훈환, 김선호, 김성희, 성낙주
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A351935

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원문정보

초록

영어
The physicochemical characteristics of oyster mushrooms (Pleurotus ostreatus) cultivated using liquid spawn (MLS) were compared with those of commercial mushrooms cultivated using solid spawn. The color intensity of the two types of mushrooms showed no remarkable difference. The hardness of the MLS-cultivated mushrooms was significantly higher, but their moisture content (86.80%) was significantly lower than that of the commercial mushrooms. Mineral contents in MLS-cultivated mushrooms (421.17 mg/100 g) were significantly higher than those in the commercial mushrooms (333.26–362.78 mg/100 g); in particular, the potassium (K) content was the most abundant in the former. The amino acid content in the MLS-cultivated mushrooms (4,695.22 mg/100 g) was about 1.4–2.0 times that in the commercial mushrooms. The essential amino acid contents and sum of aspartic acid and glutamic acid were higher in the MLS-cultivated mushrooms than in the commercial mushrooms. The β-glucan content in the MLS-cultivated mushrooms was 1.1–2.3 times higher than that in the commercial mushrooms. The total phenol and flavonoid contents and the DPPH and ABTS radical-scavenging activities of the MLS-cultivated mushrooms were significantly higher than those of the commercial mushrooms; however, the reducing power showed an opposite trend. Therefore, MLS-cultivated mushrooms contained higher amounts of valuable components and higher antioxidant activities than commercial mushrooms.

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
실험재료 및 시료의 추출
색도 측정
조직감 측정
일반성분 분석
무기질 정량
구성아미노산 정량
β-Glucan 정량
총 페놀 및 플라보노이드 정량
항산화 활성 측정
통계분석
결과 및 고찰
색도
조직감
일반성분 함량
무기질 함량
구성 아미노산의 조성
β-Glucan 함량
총 페놀 및 플라보노이드 함량
항산화 활성
적요
감사의 글
References

키워드

Antioxidant activity Commercial mushroom β-Glucan Liquid spawn Pleurotus ostreatus

저자

  • 이수정 [ Soo-Jung Lee | 경상대학교 농업생명과학연구원 ]
  • 김훈환 [ Hun-Hwan Kim | 경상대학교 식품영양학과 ]
  • 김선호 [ Seon-Ho Kim | (주)귀담버섯 ]
  • 김성희 [ Sung-Hee Kim | 경상대학교 농업생명과학연구원, 경상대학교 식품영양학과 ]
  • 성낙주 [ Nak-Ju Sung | 경상대학교 식품영양학과, 경상대학교 기초과학연구소 ] Corresponding author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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