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큰느타리버섯 수확후 관리기술 최근 연구 동향
Recent research trends of post-harvest technology for king oyster mushroom (Pleurotus eryngii)

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  • 발행기관
    한국버섯학회 바로가기
  • 간행물
    한국버섯학회지 KCI 등재후보 바로가기
  • 통권
    제16권 제3호 (2018.09)바로가기
  • 페이지
    pp.131-139
  • 저자
    최지원, 윤여진, 이지현, 김창국, 홍윤표, 신일섭
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A342298

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원문정보

초록

영어
The king oyster mushroom (Pleurotus eryngii) is widely consumed because of its flavor, texture, and its functional properties such as antioxidant activity and prebiotic effects. However, long-term product storage and transportation (e.g., export) are difficult because of its limited durability. The shelf-life of king oyster mushroom is affected by environmental factors such as temperature, humidity, gas composition, and ventilation, which may affect sensory characteristics including respiration rate, texture, moisture, flavor, color, and pH. The major problems regarding storage of mushrooms are browning, flavor changes, and softening. To address these problems, novel preservation techniques were developed, and more durable variants were bred. Different drying methods, gamma irradiation, chitosan coating, modified atmosphere (MA) packaging, and controlled atmosphere (CA) storage were evaluated in order to extend the shelf-life of king oyster mushrooms. Freeze drying showed better results for the preservation of mushrooms than other drying methods. Irradiation with 1 kGy was more effective for extending mushroom shelf-life than higher doses. The preservative performance of chitosan-based films was improved by combining the compound with other hydrocolloids, such as oil, protocatechuic acid, and wax. The CA storage conditions recommended for king oyster mushrooms are 5kPa O2 and 10 to 15kPa CO2 at temperatures below 10 o C. Active MA packaging with microperforated PP film was also effective for maintaining quality during storage.

목차

ABSTRACT
서론
품종
품질 평가 기준
생리
영양 및 기능성 성분
호흡량
저장 중 품질변화
수확 후 처리
예냉 처리
이산화탄소 처리
감마선 조사
키토산 코팅
저장 기술
CA 저장
MA 포장
신선편이 및 가공
신선편이
건조
적요
감사의 글
REFERENCES

키워드

King oyster mushroom Postharvest physiology Shelf-life Storage

저자

  • 최지원 [ Ji-Weon Choi | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ] Corresponding author
  • 윤여진 [ YoeJin Yoon | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 이지현 [ Ji-Hyun Lee | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 김창국 [ Chang-Kug Kim | 농촌진흥청 국립농업과학원 유전체과 ]
  • 홍윤표 [ Yoon-Pyo Hong | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]
  • 신일섭 [ Il Sheob Shin | 농촌진흥청 국립원예특작과학원 저장유통과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국버섯학회 [The Korean Society of Mushroom Science]
  • 설립연도
    1997
  • 분야
    농수해양>농학
  • 소개
    우리나라의 버섯 연구와 관련 산업의 발전에 기여하고 버섯관련 연구자와 관련산업 종사자간의 학술정보 등의 교류를 목적으로 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국버섯학회지 [Journal of MUSHROOMS]
  • 간기
    계간
  • pISSN
    1738-0294
  • eISSN
    2288-8853
  • 수록기간
    2003~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 525 DDC 635

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