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Alcohol fermentation of bread caused by yeast
효모에 의한 빵의 알코올 발효
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- 발행기관
- 한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 바로가기
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- 간행물
- 대한건강과학학회지 바로가기
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- 통권
- 제15권 제1호 통권 15권 25호 (2018.06)바로가기
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- 페이지
- pp.51-58
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- 저자
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- 언어
- 영어(ENG)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A333202
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원문정보
초록
- 한국어
- 화학적 변화는 온도, 압력, 농도에 의해 변화한다. 화학반응은 물질의 화학적으로 변화 된 유형이라 할 수 있다. 그러한 화학반응의 하나로 이스트에 의해 당이 알콜과 이산화탄 소로 바뀌는 발효가 있다. 이 공정은 빵을 만드는 기본적인 과정이다. 가정 좋은 빵이 만들어지기 전 부풀어 오르 는 시간이 요구되는데, 여기에서 이스트에 의해 빵이 되는 알콜 발효를 설명하고자 하였 다.
목차
< 초록 >
Ⅰ. Introduction
Ⅱ. History of fermentation
Ⅲ. Principle
Ⅳ. Content
Ⅴ. summary
References
키워드
알콜 발효 효모 엔자임 빵 당 분해저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국지역사회건강관리협회 대한건강과학학회 [Korean society of health sciences]
- 설립연도
- 2004
- 분야
- 의약학>예방의학
- 소개
- 본 법인은 국민건강 향상의 일환으로 지역사회내의 재택 노인 및 장애인, 산업체 근로자나 생활 스포츠인 및 의료서비스로부터 소외된 계층 등 지역사회 주민들을 대상으로 각 개개인의 건강을 유지·증진시키기 위하여 건강관리 프로그램 등을 효율적으로 운영하여 지역사회 주민들이 육체적·정신적·사회적으로 건전하고 행복한 삶을 영위케 함은 물론 이차적으로 의료비절감 효과 증대 및 건강한 복지국가건설에 일조하고자 하는데 그 근본 목적이 있다.
간행물
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- 간행물명
- 대한건강과학학회지 [Journal of Korean society of health sciences]
- 간기
- 반년간
- pISSN
- 1738-401X
- 수록기간
- 2004~2025
- 십진분류
- KDC 517 DDC 613
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