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연구논문

변형기체포장에 의한 어묵의 저장성 향상 및 유통기한 연장
Improved Preservation and Shelf-life Extension of Fish Cake by Modified Atmosphere Packaging

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  • 발행기관
    한국포장학회 바로가기
  • 간행물
    한국포장학회지 KCI 등재후보 바로가기
  • 통권
    Vol. 23 No. 2 (2017.08)바로가기
  • 페이지
    pp.75-81
  • 저자
    박수연, 안덕순, 강준수, 이동선
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A308566

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원문정보

초록

영어
Modified atmosphere packaging (MAP) of vacuum, 60% N2/40% CO2, 100% N2 and 100% CO2 were examined to preserve fried fish cakes and extend their shelf life. When product packages in air were stored at 5, 10, and 15oC with measurement in quality attributes, aerobic bacterial growth was found to be primary quality factor to determine the shelf life of the product. Huang’s model was adopted to obtain the parameters for use in shelf life determination for a variety of packaging and storage conditions. Temperature dependence expressed in Arrhenius equation showed activation energies of 139.4 and 41.8 kJ/mol for inverse of lag time and growth rate of the microbial spoilage, respectively. MAP of 100% CO2 could double the product shelf life at 10oC compared to air package. High CO2 concentration MAP at low temperature was found to be effective to prolong the shelf life.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 어묵
  2. 어묵의 포장 및 저장 조건
  3. 포장 어묵의 기체조성 및 품질측정
 결과 및 고찰
  1. 저장온도에 따른 포장 어묵의 품질변패 특성 및 미생물 성장에 미치는 저장온도의 영향
  2. 변형기체포장 조건이 미생물 성장에 미치는 영향 및 유통기한 설정
 요약
 감사의 글
 참고문헌

키워드

Fish cake Bacterial growth Huang’s model Shelf-life Modified atmosphere packaging

저자

  • 박수연 [ Su Yeon Park | 경남대학교 식품영양생명학과 ]
  • 안덕순 [ Duck Soon An | 경남대학교 식품영양생명학과 ] Corresponding author
  • 강준수 [ Jun Soo Kang | 동의과학대학교 식품영양조리계열 ]
  • 이동선 [ Dong Sun Lee | 경남대학교 식품영양생명학과 ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
  • 설립연도
    1994
  • 분야
    공학>기타공학
  • 소개
    포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함

간행물

  • 간행물명
    한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
  • 간기
    연3회
  • pISSN
    1226-0207
  • 수록기간
    1994~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 530 DDC 620

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