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Structural and physicochemical characteristics of modified amylopectin produced by bacterial branching enzymes

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  • 발행기관
    한국당과학회 바로가기
  • 간행물
    한국당과학회 학술대회 바로가기
  • 통권
    2017 한국당과학회 동계학술대회 (2017.01)바로가기
  • 페이지
    pp.48-48
  • 저자
    Phuong Lan Tran, Il-Nam Oh, Phu Cuong Nguyen, Kyu-Been Park, Cheul-Soon Yim, Eun-Ji Park, Nan-Young Lee, Jong-Tae Park
  • 언어
    영어(ENG)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A294806

※ 원문제공기관과의 협약기간이 종료되어 열람이 제한될 수 있습니다.

원문정보

초록

영어
Glycogen branching enzymes (GBEs) from Escherichia coli (EcBE), Deinococcus geothermalis (DgBE) and Vibrio vulnificus (VvBE) have different characteristics for branching activities, especially in chain-length transferred. In this study, the three GBEs were used to produce cluster-starches from amylopectin, and physicochemical properties of the cluster-starches were intensively analyzed in relation to their molecular structures. Side chain distribution of these cluster-starches obviously shifted to short and medium chains that made a significant decrease in their molecular weight and size. They thereby increased water-solubility without exhibiting viscosity. There was no retrogradation of DgBE- and VvBE-clusters during storage at 4℃ for 17 days. Catalytic efficiency of porcine pancreatic α-amylase (PPA) was lowest for VvBE-cluster. In conditions mimicking the human intestine, EcBE, DgBE and VvBE cluster-starches were digested 100%, 67.1% and 73.0%, respectively, in comparison with that of amylopectin. Consequently, the modified clusters from amylopectin produced by DgBE and especially VvBE may be new functional materials for food and pharmaceutical industries.

저자

  • Phuong Lan Tran [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea, Department of Food Technology, An Giang, Vietnam ]
  • Il-Nam Oh [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]
  • Phu Cuong Nguyen [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]
  • Kyu-Been Park [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]
  • Cheul-Soon Yim [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]
  • Eun-Ji Park [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]
  • Nan-Young Lee [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]
  • Jong-Tae Park [ Department of Food Science and Technology, Chungnam National University, Deajeon, Korea ]

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국당과학회 [Korean Society for Glycoscience]
  • 설립연도
    2006
  • 분야
    의약학>약학
  • 소개
    본 학회는 화학, 생화학, 분자생물학, 미생물학, 식품공학, 의학, 약학, 유전공학 및 생물공학, 환경 및 기타 공업 등 전 분야의 탄수화물관련 이론과 기술을 연구 발전시키고 산학협동을 통해 이를 보급하여 국내 관련 산업의 발전 및 국민생활의 과학화에 기여하고자 하며, 이러한 목표와 비젼의 실현을 위해 회원들이 적극적인 참여와 활동을 전개하고자 한다.

간행물

  • 간행물명
    한국당과학회 학술대회
  • 간기
    연간
  • 수록기간
    2006~2022
  • 십진분류
    KDC 517 DDC 614

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