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상호 온도의존성의 차이에 따른 TTI의 식품 shelf life 예측 정확성에 대한 수리적 분석
Mathematical Analysis on TTI’s Estimation Accuracy of Food Shelf Life Depending on its Discrepancy in Temperature Dependence

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  • 발행기관
    한국포장학회 바로가기
  • 간행물
    한국포장학회지 바로가기
  • 통권
    Vol. 20 No. 3 (2014.12)바로가기
  • 페이지
    pp.85-89
  • 저자
    강진원, 최정화, 박수연, 김민정, 김민중, 이만희, 정승원, 이승주
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A277379

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원문정보

초록

영어
TTI is a small label of which the color changes by time-temperature history during food storage. The food shelf life (SL) was compared with that of TTI, the time for TTI to reach the end-point of its color change, for the various discrepancies in two Arrhenius activation energies (Ea), an important parameter of temperature dependence. The SL of TTI and food were mathematically simulated, based on zero-order and first-order kinetics, respectively. In the case Ea of food was smaller than that of TTI, the SL of food was larger than that of TTI, meaning TTI reaches the end-point of color change earlier even though food is still fresh. In the case of Ea of food > Ea of TTI, the food reaches the SL earlier than the TTI. In addition, the magnitude of ΔEa between food and TTI led to the bigger ΔSL. To be safe, SLFood > SLTTI would be practical although SLFood ≒SLTTI is ideal.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. TTI의 shelf life
  2. 식품의 Shelf life
  3. 컴퓨터 연산
 결과 및 고찰
  1. Arrhenius 활성화 에너지에 따른 shelf life의 변화
  2. Arrhenius 활성화 에너지 차이에 따른 shelf life의 차이
 요약
 참고문헌

키워드

Time temperature integrator (TTI) Temperature dependence Shelf life Arrhenius activation energy (Ea) Mathematical analysis

저자

  • 강진원 [ Jin Won Kang | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 최정화 [ Jung Hwa Choi | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 박수연 [ Soo Yeon Park | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 김민정 [ Min Jung Kim | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 김민중 [ Min Jung Kim | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 이만희 [ Man Hi Lee | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 정승원 [ Seung Won Jung | 동국대학교 식품생명공학과 ]
  • 이승주 [ Seung Ju Lee | 동국대학교 식품생명공학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
  • 설립연도
    1994
  • 분야
    공학>기타공학
  • 소개
    포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함

간행물

  • 간행물명
    한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
  • 간기
    연3회
  • pISSN
    1226-0207
  • 수록기간
    1994~2025
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 530 DDC 620

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