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초록

영어

Master packaging system is a technology combining primary and secondary packaging to preserve the fresh produce in the supply chain. Master packaging system with tailor-designed gas transfer and CO2 absorber of Ca(OH)2 was applied to fresh shiitake mushroom in its supply from farm to retail store. The temperature, humidity and package atmosphere were monitored through the distribution and/or storage until the packages were opened to measure the mushroom quality. Conventional perforated individual packages without secondary master pack were prepared and travelled the same path for comparison purpose. While high temperature history was observed in some initial period of actual practice of the mushroom transportation and storage unexpectedly, the package atmosphere around the produce in the master packaging system was maintained at modified atmosphere consisting of O2 concentration of 0.4 to 4.2% and CO2 concentration of 0.7 to 1.7%, which is known to be beneficial for the mushroom preservation. While curing the mushrooms with precooled drying was effective for quality preservation, positive effect of master packaging system could be apparent for the uncured mushroom. Harmonized combination of curing treatment, master packaging system and temperature management was suggested for the best quality preservation of the fresh shiitake mushroom.

한국어

농가로부터 판매처까지의 유통단계에서 변화하는 온도 조 건에 노출된 생표고버섯의 저장성향상을 확보하기 위해 개 별포장과 2차 포장을 결합시킨 마스터 포장 시스템을 적용 하였다. 온도가 저온으로 유지되는 수송과 저장 단계에서는 1차와 2차 포장의 결합 형태로 유통되고, 온도가 높은 판매 단계에서는 외부 2차 포장을 해체한 후 1차 포장 조건에서 적절한 가스농도를 확보할 수 있는 개념으로 설계하고, 2차 마스터 포장 내에는 Ca(OH)2의 이산화탄소 흡수제를 포함 시켰다. 유통흐름 중에서 포장의 온습도와 기체조성을 측정 하고, 마지막 단계인 판매처에서 포장을 개봉하여 버섯의 품질을 측정하였다. 공기조성을 유지하는 관행적인 통기성 천공 포장을 대조구로 함께 유통흐름을 거치게 하여 저장 후 품질을 비교하였다. 초기의 수송 및 저장 단계에서 적절 한 저온조건이 유지되지 못한 것으로 나타났으나, 유통의 전체 과정에서 버섯 주위에 산소 농도 0.4~4.2%, 이산화탄 소 농도 0.7~1.7%로 품질보존에 도움이 되는 기체조성이 유지되었다. 포장 전 예건처리가 버섯의 품질보존에 효과가 있는 반면에, 마스터 포장 시스템의 긍정적 효과는 비예건 버섯에 뚜렷이 나타났다. 보다 효과적인 버섯 품질보존을 위해서 예건 처리 및 온도관리와 함께 조화된 마스터 포장 시스템의 설계가 추가적으로 이루지고 검토될 필요가 있는 것으로 생각된다.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 생표고버섯
  2. 관행적 포장
  3. 마스터(master) 포장
  4. 품질측정
 결과 및 고찰
  1. 생표고버섯의 유통 흐름 및 포장의 온습도 변화
  2. 포장 내 기체 조성 및 생표고버섯의 품질
 결론
 요약
 감사의 글
 참고문헌

키워드

저자

• 안덕순 [ Duck Soon An | 경남대학교 식품생명학과 ]
• 이지혜 [ Ji Hye Lee | 경남대학교 식품생명학과 ]
• 이혜림 [ Hye Lim Lee | 경남대학교 식품생명학과 ]
• 이동선 [ Dong Sun Lee | 경남대학교 식품생명학과 ] Corresponding Author

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• 간행물명

  한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]

• 간기

  연3회

• pISSN

  1226-0207

• 수록기간

  1994~2025

• 등재여부

  KCI 등재

• 십진분류

  KDC 530 DDC 620