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밀폐용기와 지퍼백에 저장한 잣(Pinus koraiensis)의 품질변화 연구
Quality Changes of Pine Nuts(Pinus koraiensis) Stored in Airtight Container and Zipper Bag

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  • 발행기관
    한국포장학회 바로가기
  • 간행물
    한국포장학회지 바로가기
  • 통권
    Vol. 14 No. 2 (2008.12)바로가기
  • 페이지
    pp.57-63
  • 저자
    김성수, 박지영, 박수일, 이윤석, 김재능
  • 언어
    한국어(KOR)
  • URL
    https://www.earticle.net/Article/A277278

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원문정보

초록

영어
The effects of airtight containers and zipper bags on the freshness extension of pine nuts (Pinus koraiensis) were studied at 4 and 25oC. Changes in total microbial growth, 2-thiobarbituric acid(TBA), color, and sensory quality were evaluated during storage. Total bacterial counts of the samples continuously increased over 28 days for airtight containers and 56 days for zipper bags, and then decreased at 70 days because the lack of air could affect the inhibition of the aerobic microbial growth. However no significant differences were observed between airtight containers and zipper bags. TBA values continuously increased with storage time, but there were no significant differences between the airtight containers and zipper bags during storage. Color changes and sensory evaluation analyses showed that the data revealed similar results for both packaging systems over the storage time. Therefore, it has been concluded that airtight containers and zipper bags could be used as a good packaging system to extend the shelf life of pine nuts by controlling the microbial growth, but the packaging systems of the airtight containers and the zipper bags was not significantly affect the quality parameters for 2-thiobarbituric acid(TBA), color, and sensory quality.

목차

Abstract
 서론
 재료 및 방법
  1. 실험재료
  2. 포장재료
  3. 포장방법
  4. 미생물측정 방법
  5. TBA가측정 방법
  6. 색변화측정 방법
  7. 관능평가 방법
 결과 및 고찰
  1. 미생물측정 결과
  2. TBA측정 결과
  3. 색변화측정 결과
  4. 관능평가측정 결과
 결론
 참고문헌

키워드

Pinus koraiensis Airtight Container Zipper Bag

저자

  • 김성수 [ Seong Soo Kim | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 박지영 [ Ji Young Park | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 박수일 [ Su Il Park | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 이윤석 [ Youn Suk Lee | 연세대학교 패키징학과 ]
  • 김재능 [ Jai Neung Kim | 연세대학교 패키징학과 ] Corresponding Author

참고문헌

자료제공 : 네이버학술정보

간행물 정보

발행기관

  • 발행기관명
    한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
  • 설립연도
    1994
  • 분야
    공학>기타공학
  • 소개
    포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함

간행물

  • 간행물명
    한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
  • 간기
    연3회
  • pISSN
    1226-0207
  • 수록기간
    1994~2026
  • 등재여부
    KCI 등재
  • 십진분류
    KDC 530 DDC 620

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