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한국형 편의 육가공 제품의 가공 및 포장 개발 연구
Development of Processing and Packaging Method for A Korean Seasoned Meat Product
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- 발행기관
- 한국포장학회 바로가기
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- 간행물
- 한국포장학회지 바로가기
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- 통권
- Vol. 13 No. 3/4 (2007.12)바로가기
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- 페이지
- pp.97-102
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A277267
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원문정보
초록
- 영어
- A Korean seasoned meat product, seasoned bulgogi was developed in processing and packaging for improved convenience and extended shelf life. The optimal process conditions were found to consist of aging for 20~30 hours at 5oC and air heating for 20 minutes at 210oC Aging of 24 hours could attain soft texture with little change in pH, color and total aerobic bacterial count. Appropriate drip level could be achieved at air heating of 20 minutes at 210oC, while the air heating at 180oC could not give suitable level of texture. Modified atmosphere packaging of 60% CO2 and 40% N2 could preserve the product significantly better compared to control of air package and vacuumed package.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
1. 재료
2. 조리방법
3. 포장 및 저장
4. 품질 측정
결과 및 고찰
1. 숙성 공정 최적화
2. 조리 공정 최적화
3. 포장 공정 최적화
결론
감사의 글
참고문헌
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국포장학회 [Korea Society Of Packaging Science & Technology]
- 설립연도
- 1994
- 분야
- 공학>기타공학
- 소개
- 포장기술의 학문적인 발전을 도모하고 국내포장산업의 기술수준 제고를 위하여 선진포장기술 유입의 창구역할을 함
간행물
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- 간행물명
- 한국포장학회지 [Journal of Korea Society of Packaging Science & Technology]
- 간기
- 연3회
- pISSN
- 1226-0207
- 수록기간
- 1994~2026
- 등재여부
- KCI 등재
- 십진분류
- KDC 530 DDC 620
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