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구기엽 침출차를 이용한 고령친화 식품(묵) 제조 및 품질특성 평가
Quality Characteristics of Mungbeanmook Used with Gugija (Lycium Chinese M.) Leaf Tea for Aged People
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- 발행기관
- 한국피부미용향장학회 바로가기
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- 간행물
- 한국피부미용향장학회지 바로가기
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- 통권
- Vol.9 No.3 (2014.08)바로가기
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- 페이지
- pp.209-216
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- 저자
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- 언어
- 한국어(KOR)
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- URL
- https://www.earticle.net/Article/A276144
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원문정보
초록
- 영어
- The principal object of this study was to evaluate the quality characteristics of mungbeanmook prepared with different 5 levels (0, 3, 6, 9 and 12%) of Gugija (Lycii folium) leaf tea for aged people. We conducted the Hunter's color values, the mechanical characteristics and a sensory evaluation analysis of mungbeanmook prepared with Gugija leaf tea. The more Gugija leaf tea concentration was increased, the luminance and Hunter's a value were decreased, but in Hunter's b value was reverse. In taste, color, flavor, texture, and overall quality, the score of 6% sample was significantly higher than those of others. With regard to the mechanical properties of the mungbeanmook samples, the more Gugija leaf tea concentration was increased, the score of hardness, chewiness, gumminess were significantly decreased but not significantly different in springness and cohesiveness.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
1. 실험재료
2. 묵의 제조
3. 구기엽의 항산화 활성 측정
4. 색도 측정
5. 기계적 물성 측정
6. 관능검사
7. 통계처리
결과 및 고찰
1. 구기엽의 항산화 활성 측정
2. 구기엽 침출차 첨가 녹두묵의 색도
3. 구기엽 침출차 첨가 녹두묵의 기계적 물성
4. 구기엽 침출차 첨가 녹두묵의 관능검사
요약 및 결론
참고문헌
저자
간행물 정보
발행기관
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- 발행기관명
- 한국피부미용향장학회 [The Korean Society of Esthetics & Cosmeceutics]
- 설립연도
- 2006
- 분야
- 예술체육>미용
- 소개
- 본회는 피부미용 및 향장관련 분야의 학문연구와 산업 및 문화 발전에 기여함을 목적으로 한다
간행물
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- 간행물명
- 한국피부미용향장학회지 [Journal of the Korean Society of Esthetics & Cosmeceutics]
- 간기
- 계간
- pISSN
- 1975-3713
- 수록기간
- 2006~2014
- 십진분류
- KDC 593 DDC 646
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