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초록

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표고(Lentinula edodes)는 우리나라의 대표적인 임산자원의 하나로, 식용 및 약용으로 사용한 기록이 오래전부 터 존재해 왔다. 자생표고와 달리 재배 표고의 경우 품종에 따른 기원이 명확하지 않아, 수출 및 가공상품 개 발에 어려움이 있다. 이러한 문제점 해결의 일환으로 국내에서 개발된 표고 4품종(‘산림2호’, ‘산림4호’, ‘산림 5호’, ‘산림7호’)의 일반성분, 유리당, β-glucan, ergosterol 함량을 분석하였다. 일반성분 분석결과 수분 함량은 5.44~6.80%로 나타났으며, 회분 함량은 3.34~5.08%로 나타났다. 조단백질 함량은 12.94~21.07%로 나타났으며, 조지방 함량은 1.42~2.24%로 나타났다. 조섬유 함량은 3.27~4.01%로 나타났고, 가용성 무질소물 함량은 54.19~64.78%로 나타났다. 유리당 분석결과 버섯에 함유된 유리당 중 가장 강한 항산화 기능이 있다고 알려 진 fucose는 산림7호 품종에서만 0.34%의 함량이 나타났으며, 총 유리당 함량도 산림7호 품종이 14.38%로 가 장 높게 나타났다. β-glucan 함량은 ‘산림2호’, ‘산림4호’, ‘산림7호’ 품종은 33.09~35.41%로 큰 차이가 없었으 나 ‘산림5호’ 품종은 28.49%로 낮게 나타났다. Ergosterol 함량은 ‘산림2호’ 16.62 mg%, ‘산림4호’ 143.62 mg% 의 순으로 나타났다. 주제어 : 표고품종, 유리당, 일반성분, Ergosterol, β-glucan, 사 사 : 본 연구는 농림축산식품부에서 주관하는 Golden Seed Project 사업으로 수행되었으며, 이에 감사드립니다.

키워드

저자

• 김진경 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]
• 서경순 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]
• 진성우 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]
• 최봉석 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]
• 고영우 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]
• 반승언 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]
• 가강현 [ 국립산림과학원 화학미생물과 ]
• 유림 [ 국립산림과학원 화학미생물과 ]
• 김경제 [ (재)장흥군버섯산업연구원 ]

참고문헌

발행기관

간행물

표지보기 관심저널 등록

• 간행물명

  버섯 [Mushroom]

• 간기

  반년간

• 수록기간

  1997~2025

• 십진분류

  KDC 525 DDC 635